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다음의 단계를 포함하는 안세린(anserine)과 카노신(carnosine)이 함유되어 항산화 활성이 강화된 김치 유산균 발효 소시지의 제조방법: (a) 북어머리 육수를 이용하며 식염의 농도가 11-13중량%인 김치를 제조하는 단계; (b) 상기 제조한 김치를 동결 건조하고 분쇄하여 pH = 4
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제 1 항에 있어서, 상기 단계 (a)의 김치는 다음의 단계를 포함하는 방법으로 제조하는 것을 특징으로 하는 김치 유산균 발효 소시지의 제조방법: (g) 소금에 절인 배추를 준비하는 단계; (h) 물 1L에 북어머리 20-30g, 벤뎅이 3-7g, 양파 40-60g, 다시마 15-25g, 및 대파 5-15g을 넣고 끓여서 북어머리 육수를 준비하는 단계; (i) 상기 북어머리 육수 80-100g에 찹쌀풀 50-70g, 까나리액젓 2
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제 1 항에 있어서, 상기 유산균은 젖산균(Lactobacillales), 류코노스톡균(Leuconostoc), 포도상구균(Staphylococcus), 및 페디오코쿠스균(Pediococcus)을 각각 상기 김치 분말에 포함된 전체 미생물에 대해서 3
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제 1 항에 있어서, 상기 단계 (f)에서의 상기 발효는 23℃의 온도 및 92-95%의 습도 분위기에서 2 일간 수행하고, 상기 건조는 20℃의 온도와 및 90%의 습도 분위기에서 1일간 수행하며, 상기 숙성은 10℃의 온도와 75%의 습도 분위기에서 11일간 수행하는 것을 특징으로 하는 김치 유산균 발효 소시지의 제조방법
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제 7 항에 있어서, 상기 김치 유산균 발효 소시지는 젖산균, 류코노스톡균, 포도상구균 및 페디오코쿠스균을 상기 소시지에 포함된 전체 미생물에 대해서 20
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제 1 항, 제 2 항, 제 4 항, 제 7 항, 및 제 8 항 중 어느 한 항 기재 방법으로 제조된 김치 유산균 발효 소시지로서 상기 소시지에 포함된 전체 미생물에 대하여 젖산균, 류코노스톡균, 포도상구균 및 페디오코쿠스균이 각각 20
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