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(1) 부위별 돼지고기를 간편 PPI(Pork Palatability Index) 평가표를 이용하여 9점 척도법의 외관평가를 실시하는 단계; (2) 부위별 돼지고기의 풍미, 다즙성 및 감칠맛의 맛 품질 항목에 대한 9점 척도법의 관능검사를 실시하는 단계;(3) 상기 (2)단계의 실시한 맛 품질 항목에 대한 관능검사 점수와 상기 (1)단계의 실시한 외관평가 점수 및 유통일수의 상관관계를 분석하는 단계; 및(4) 상기 (3)단계의 상관관계 분석을 통해 9단계의 맛지수를 추정할 수 있는 다중회귀방정식을 제작하는 단계를 포함하는, 부위별 돼지고기 맛지수 기준표(Pork Palatability Index, PPI) 작성방법
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제1항에 있어서, 상기 부위는 삼겹살, 목살, 앞다리살, 등심 또는 안심인 것을 특징으로 하는, 부위별 돼지고기 맛지수 기준표 작성방법
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제1항에 있어서, 상기 (1)단계의 간편 PPI(Pork Palatability Index) 평가표의 항목은 육색, 지방색, 근내지방, 근간지방, 표면육즙 및 조직감인 것을 특징으로 하는 부위별 돼지고기 맛지수 기준표 작성방법
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제1항 내지 제3항 중 어느 한 항의 방법에 의해 작성된 부위별 돼지고기 맛지수 기준표
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(1) 부위별 돼지고기를 간편 PPI(Pork Palatability Index) 평가표를 이용하여 9점 척도법의 외관평가를 실시하는 단계; 및(2) 상기 (1)단계의 실시한 외관평가 점수와 유통일수를 하기 돼지고기의 부위 및 판정하고자 하는 맛 품질 항목에 해당되는 식에 대입하여 9단계의 맛지수를 계산하는 것을 특징으로 하는 부위별 돼지고기의 맛지수의 판정방법
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