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(1) 부위별 돼지고기의 지방 함량, 전자혀 감칠맛, 육즙 감량, CIE L*, 단가불포화지방산 비율, 이노신 함량, 등급, 포화지방산 비율 및 이노신산 함량의 품질을 측정하는 단계;(2) 부위별 돼지고기의 풍미, 다즙성 및 감칠맛에 대한 관능검사를 실시하는 단계;(3) 상기 (1)단계의 측정한 품질에 대한 수치와 상기 (2)단계의 실시한 관능검사의 상관관계를 분석하는 단계; 및(4) 상기 (3)단계의 상관관계 분석을 통해 9점 척도의 맛점수를 추정할 수 있는 다중회귀방정식을 제작하는 단계를 포함하는 부위별 돼지고기 맛점수 기준표(Pork Palatability Index, PPI) 작성방법
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제1항에 있어서, 상기 부위는 삼겹살, 목살, 앞다리살, 등심 또는 안심인 것을 특징으로 하는, 부위별 돼지고기 맛점수 기준표 작성방법
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제1항 또는 제2항의 방법으로 작성된 부위별 돼지고기 맛점수 기준표
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(1) 부위별 돼지고기의 지방 함량, 전자혀 감칠맛, 육즙 감량, CIE L*, 단가불포화지방산 비율, 이노신 함량, 등급, 포화지방산 비율 및 이노신산 함량의 품질을 측정하는 단계; 및(2) 상기 (1)단계의 측정한 품질에 대한 수치를 하기 돼지고기의 부위 및 판정하고자 하는 맛 품질 항목에 해당되는 식에 대입하여 9점 척도의 맛점수를 계산하는 것을 특징으로 하는 부위별 돼지고기의 맛점수의 산출방법
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