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IPC분류
호화 쌀가루를 이용한 쌀두부의 제조 방법
도입희망 기술개요
- 관리번호
- : 87940-20150001
- 담당센터(부서)
- : 대전혁신센터
- 담당팀
- : 기술혁신2팀
- 전화번호
- : 042-610-2279
| 기술명 | 호화 쌀가루를 이용한 쌀두부의 제조 방법 | ||
|---|---|---|---|
| 업종분류 | (10794) 두부 및 유사식품 제조업 | 기술분류 | (L92) 농산가공 기술 |
| IPC 코드 | (A23L-) A23B로부터 A23J까지에 속하지 않는 식품, 식료품 또는 비알코올성 음료; 그 조제 또는 처리, 예. 가열조리, 영양개선, 물리적 처리 식품 또는 식료품의 보존일반 | ||
| 핵심키워드 | 젤라틴,호화 | ||
| 핵심키워드 (영문) | gelatin,gelatinized | ||
| 기술개요 |
동 기술은 쌀가루를 이용한 두부 제조에 관한 것으로, 쌀과 콩을 혼합하 상태로 분쇄하여 제조하는 기존의 쌀두부와는 달리 쌀가루를 온두유 상태에 첨가하여 두부를 제조하는 기술임.
쌀가루 첨가시 생쌀가루가 아닌 호화(Gelatined)된 쌀가루를 이용함으로써 온두유 상태에서 쌀가루가 잘 혼합되게 하며, 특히 쌀가루 첨가시 트레오닌, 메티오닌 등 콩에 소량으로 함유되어 있는 아미노산과 쌀 단백질의 주성분인 글로불린, 프롤라민 등이 함유되어 있어 영양가가 풍부해지고 맛과 풍미 향상과 더불어 표면이 균일한 두부 제조 기술임. 두부는 고단백 식물성 식품으로, 콩을 수화시킨 뒤 물과 함께 마쇄하여 끓인 다음 여과 또는 압착하여 얻어진 두유에 응고제를 넣어 응고시킨 뒤 압착 성형한 것이나, 호화 쌀가루를 이용한 쌀두부는 생쌀가루를 이용하지 않고 호화된 상태의 쌀가루를 이용하여 첨가하므로, 두부의 표면이 훨씬 부드럽고 영양성분도 우수한 두부 제조 기술임. |
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| 도입희망 금액 | ***** 원 | 자체부담 가능금액 | ***** 원 |
도입희망 상세내용
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도입기술의 요구성능 |
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| 활용분야 | ***** | ||
| 사업화 계획 | ***** | ||
| 도입희망 유형 | ***** | ||
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도입희망기술 관련제품 |
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도입희망기술 영위기업 |
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