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20-60 bar의 압력하에서 관상의 폴리아미드 필름(polyamide film) 반투막을 사용하여 재래식 간장 또는 상기 재래식 간장을 알콜 재발효한 알콜 재발효 재래식 간장 시료에 대해 역삼투막 여과를 수행하는 것을 포함하는 총질소 농축 또는 저염화 간장의 제조 방법
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제 1 항에 있어서, 상기 역삼투막 여과를 수행하기 전에, 상기 재래식 간장 또는 알콜 재발효 간장을 100,000 ~ 200,000 dalton 분획분자량을 갖는 관상 한외여과막을 사용하여 5 ~ 10 kgf/cm2 작동압력으로 한외여과를 수행하는 단계를 추가로 포함하는 방법
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제 1 항에 있어서, 상기 알콜 재발효 재래식 간장은 메주를 원료로 한 재래식 간장 100 중량부을 기준으로 글루코스 2 ~ 6 중량부 및 알콜발효 효모 배양액을 5
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제 3 항에 있어서, 상기 효모 배양액은 콩 끓인 물과 재래식 간장을 동일한 부피비로 포함하는 액체배지에 효모를 배양하여 종배양하여 제조되는 것인 방법
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제 3 항에 있어서, 상기 효모배양액은 Zygosaccharomyces rouxii에 의한 종배양, Candida verstilis에 의한 종배양, 및 이들의 혼합물로 이루어진 군에서 선택되는 것인 방법
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제1항 내지 5항 중 어느 한 항에 따른 총질소 농축 또는 저염화 간장의 제조 방법으로 역삼투막 여과를 수행하여 얻어진 알코올 함량이 0
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제1항 내지 5항 중 어느 한 항에 따른 총질소 농축 또는 저염화 간장의 제조 방법으로 역삼투막 여과를 수행하여 얻어진 알코올 함량이 0
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