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재래식 간장 또는 상기 재래식 간장을 효모로 알콜 발효시킨 알콜 재발효 간장을 10,000 내지 200,000 dalton의 분획분자량을 갖는 관상 한외여과막을 사용하여 5 내지 10 kgf/cm2 의 작동압력으로 한외여과한 후에, 1,000 내지 200,000 dalton의 분획분자량 갖는 평판 또는 관상 한외여과막을 사용하여 한외여과하는 단계를 포함하는 재래식 간장의 처리방법
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제 1 항에 있어서, 상기 알콜 재발효 재래식 간장은 메주를 원료로 한 재래식 간장 100 중량부을 기준으로 글루코스 2 ~ 6 중량부 및 알콜발효 효모 배양액을 5
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제 3 항에 있어서, 상기 효모 배양액은 콩 끓인 물과 재래식 간장을 동일한 부피비로 포함하는 액체배지에 효모를 종배양하여 제조되는 것인, 재래식 간장의 처리방법
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제 3 항에 있어서, 상기 효모배양액은 Zygosaccharomyces rouxii에 의한 종배양, Candida verstilis에 의한 종배양, 및 이들의 혼합물로 이루어진 군에서 선택되는 것인 재래식 간장의 처리방법
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제 3 항에 있어서, 상기 진탕배양은 살균한 재래식 간장을 반응기에 충전하고 글루코스를 2 내지 6 중량부로 첨가하여 하부로부터 0
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제 3 항에 있어서, 상기 진탕배양은 살균한 재래식 간장을 반응기에 충전하고 글루코스를 2 내지 6 중량부로 첨가하여 하부로부터 0
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