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a) 탈염한 해양 심층수에 침지시킨 정백미를 증자하는 단계; b) 상기 a) 단계의 증자한 정백미에 아스퍼질러스 오리재 (Aspergillus oryzae)를 첨가하여 미네랄 함량이 나트륨(Na) 2~5mg/l, 마그네슘(Mg) 6~9mg/l, 칼슘(Ca) 0
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제1항에 있어서, 정백미를 증자하는 단계는 수세한 70% 정백미를 탈염한 해양 심층수에 2시간동안 20~25℃에서 침지시키고 1시간동안 물빼기한 후 100℃ 이상의 수증기로 2시간동안 증자하는 것을 특징으로 하는 발효주의 제조 방법
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제1항에 있어서, 입국을 생산하는 단계는 증자한 정백미를 30~35℃의 품온으로 냉각하고 정백미 0
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제1항에 있어서, 밑술을 제조하는 단계는 밑술 총중량에 대하여 증자된 곡류 25 ~ 35 중량부, 아스퍼질러스 오리재(Aspergillus oryzae)를 증자시킨 입국 15 ~ 20 중량부 및 물 50 ~ 60 중량부의 비율인 것을 특징으로 하는 발효주의 제조 방법
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제1항에 있어서, 술덧을 제조하는 단계는 술덧 총중량에 대하여 증자된 곡류 30 ~ 35 중량부, 아스퍼질러스 오리재 (Aspergillus oryzae)를 증식시킨 입국 6 ~ 12 중량부 및 물 55 ~ 65 중량부의 비율인 것을 특징으로 하는 발효주의 제조 방법
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제1항에 있어서, 술덧을 압착, 여과하는 단계는 여과포 (약 10㎛)를 이용하여 5 bar의 공기 압력으로 압착하여 1차 여과한 후, 멤브레인 필터 (0
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제1항에 있어서, 제성하는 단계는 당과 산을 추가는 것을 특징으로 하는 발효주의 제조 방법
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