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토마토를 절단 또는 페이스트화하는 단계;
절단 또는 페이스트화한 토마토를 동결건조하는 단계;
동결건조한 토마토를 분쇄하여 토마토 분말을 수득하는 단계;
수득한 토마토 분말 26~48 중량%, 당류 40~60 중량%, 증점제 5~9 중량%, 비타민류 3~7 중량% 및 염류 0
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제1항에 있어서,
토마토의 절단은,
토마토를 부정형으로 5~70mm가 되도록 절단하는 것을 특징으로 하는 토마토를 함유하는 푸딩의 제조방법
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제1항에 있어서,
토마토의 페이스트화는,
습식분쇄기를 이용하는 것을 특징으로 하는 토마토를 함유하는 푸딩의 제조방법
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제1항에 있어서,
동결건조는,
콜드트랩(cold trap) -25~-60℃, 진공도 1
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제1항에 있어서,
동결건조한 토마토의 분쇄는,
토마토의 분말 입자가 10~1000mesh 되도록 수행하는 것을 특징으로 하는 토마토를 함유하는 푸딩의 제조방법
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제1항에 있어서,
당류는,
포도당, 정백당, 꿀, 자일리톨, 올리고당 및 과당 중 선택되는 어느하나 이상인 것을 특징으로 하는 토마토를 함유하는 푸딩의 제조방법
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7
제1항에 있어서,
증점제는,
잔탄검, 카라기난, 알긴산, 한천, 펙틴(pectin) 및 LBG(로커스트콩검) 중 선택되는 어느하나 이상인 것을 특징으로 하는 토마토를 함유하는 푸딩 제조방법
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8
제1항에 있어서,
비타민류는,
지용성 비타민 및 수용성 비타민 중 선택되는 어느하나 이상인 것을 특징으로 하는 토마토를 함유하는 푸딩의 제조방법
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9
제1항에 있어서,
염류는,
정제염, 꽃소금, 천일염 및 허브솔트 중 선택되는 어느하나 이상인 것을 특징으로 하는 토마토를 함유하는 푸딩의 제조방법
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10
제1항에 있어서,
색소는,
코치닐 추출색소인 것을 특징으로 하는 토마토를 함유하는 푸딩의 제조방법
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11
제1항에 있어서,
혼합한 액상원료와 푸딩 분말원료의 가열은,
60~100℃에서 1~20분간 실시하는 것을 특징으로 하는 토마토를 함유하는 푸딩의 제조방법
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12
제1항에 있어서,
충진은,
푸딩액의 온도를 70~100℃로 유지하며 수행하는 것을 특징으로 하는 토마토를 함유하는 푸딩의 제조방법
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13
제1항에 있어서,
냉각은,
0~30℃에서 수행하는 것을 특징으로 하는 토마토를 함유하는 푸딩의 제조방법
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