| 요약 |
본 발명은 기능성 소재가 포함된 쌀국수 및 이의 제조방법에 관한 것으로서 보다 상세하게는 쌀국수에 있어서, 전분손상도 범위가 15％이하, 보다 바람직하게는 전분손상도 범위가 8∼15％인 반습식 기류분쇄 백미 쌀가루, 전분손상도 범위가 12％이하, 보다 바람직하게는 전분손상도 범위가 5∼12％인 습식 기류분쇄 백미 쌀가루, 전분손상도 범위가 15％이하, 보다 바람직하게는 전분손상도 범위가 10∼15％인 반습식 기류분쇄 파쇄 쌀가루의 군으로부터 선택된 어느 하나 이상의 쌀가루를 주재료로 하고, 상기 쌀가루 주재료에 전분 및 기능성 소재가 포함되도록 하여 관능성, 기능성이 우수하고, 면의 탄력성이 좋으며, 열수를 공급하여 복원시 우수한 면질을 유지할 수 있는 쌀국수 및 이의 제조방법에 관한 것이다. 상기에서 기능성 소재는 뽕잎, 녹차, DHA 칼슘, 단호박, 흑미, 클로렐라 분말, 마치현 분말, 미나리 분말, 쑥 분말, 쑥갓 분말, 양파 분말, 마늘 분말, 명일엽 분말, 강황 분말, 산수유 분말, 황금 분말, 치커리 분말, 셀레늄 분말의 군으로부터 선택된 어느 하나 이상이다. 쌀국수, 기능성 소재
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