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생벼와 맥아로 조성된 혼합곡물을 물에 침지시켜 당화효소를 용출시키는 단계;
상기 침지시킨 혼합곡물을 호화 및 당화시키는 단계;
상기 호화 및 당화시킨 혼합곡물의 당화효소를 불활성화시키고 여과하여 당화액을 얻는 단계;
상기 당화액에 호프를 첨가하고 자비시키는 단계;
상기 자비시킨 당화액에 오가피, 산수유, 황금으로 구성된 군에서 선택되는 어느 하나의 특용작물 추출액을 자비시킨 당화액의 부피 대비 3 내지 15%로 첨가하는 단계;및
상기 특용작물을 첨가한 당화액에 효모를 더 첨가하고 발효시키는 단계;를 포함하는 것을 특징으로 하는 쌀맥주의 제조방법
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제 1항에 있어서,
상기 특용작물의 추출액은 물 1L 대비 상기 특용작물을 45 내지 55g 투입하여 75 내지 85℃에서 2 내지 3시간 동안 열수추출한 후 여과하여 제조하는 것을 특징으로 하는 쌀맥주의 제조방법
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제1항에 있어서,
상기 물은 생벼와 맥아로 조성된 혼합 곡물량 대비 500 내지 600중량%인 것을 특징으로 하는 쌀맥주의 제조방법
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제1항에 있어서,
상기 생벼와 맥아의 함량비는 생벼 45 내지 55중량%와 맥아 55 내지 45중량%인 것을 특징으로 하는 쌀맥주의 제조방법
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7
제 1항에 있어서,
상기 물의 온도는 48 내지 53℃인 것을 특징으로 하는 쌀맥주의 제조방법
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제1항에 있어서,
상기 침지는 12 내지 18분 동안 수행하는 것을 특징으로 하는 쌀맥주의 제조방법
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9
제 1항에 있어서,
상기 호화 및 당화시 온도는 62 내지 68℃인 것을 특징으로 하는 쌀맥주의 제조방법
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제1항에 있어서,
상기 호화 및 당화는 100 내지 140분 동안 수행하는 것을 특징으로 하는 쌀맥주의 제조방법
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11
제1항에 있어서,
상기 자비 후 당화액의 최종당도는 11 내지 12 브릭스인 것을 특징으로 하는 쌀맥주의 제조방법
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12
제1항에 있어서,
상기 쌀맥주의 제조방법은 자비 후, 침전물을 제거하는 단계를 추가로 포함하는 것을 특징으로 하는 쌀맥주의 제조방법
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13
제1항에 있어서,
상기 발효는 12 내지 18℃에서 6 내지 8일 동안 발효시켜 알코올 함량이 3 내지 4%가 되도록 1차 발효시키는 단계; 및, 1차 발효 후, 0 내지 2℃에서 2 내지 3주 동안 발효시켜 알코올 함량이 4 내지 5%가 되도록 2차 발효시키는 단계;로 수행되는 것을 특징으로 하는 쌀맥주의 제조방법
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제1항, 제4항 내지 제13항 중 어느 한 항의 제조방법에 의해 제조된 쌀맥주
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