| 요약 |
본 원은 술을 만들 때 사용하는 효모가 들어있는 발효제를 번식시킨 황국균 누룩을 전분인 쌀과 혼합하여 제조된 술의 양조방법으로서, 종래의 막걸리는 주로 소맥분이 주원료로 사용되어 왔다. 소맥분은 전량이 수입되고 있어 외화가 그만큼 낭비되고 있으나, 본 양파껍질 쌀 막걸리 양조방법은 남아도는 쌀의 소비를 촉진하고, 버려지는 양파 껍질이 가지는 기능성분을 이용하여 막걸리를 제조하는 것이다. 본원의 실현을 위해서는 종래의 막걸리 양조방법을 원용하면서 첨가 원료에서 소맥분이 아닌 쌀과 기능성분의 양파껍질 분말을 첨가하여 누룩과 함께 발효 시켜 지하수에 걸러내는 양조방법이다. 고두밥의 제조는 소맥분이 아닌 쌀을 수증기에 의해 찌고 이를 식혀서 누룩과 양파껍질 분말을 혼합한 뒤 온도가 낮고 어두운 곳에 일정한 기간 보관하면 쌀과 누룩이 화학작용을 일으켜 알코올을 생산하게 되는데 이때 의 알코올 도수는 약 60％로서 이 원액을 지하수에 걸러서 찌꺼기는 제거하고 알코올 도수 7％의 막걸리를 생산하게된다. 본원으로 인해 효모가 들어 있는 발효주인 막걸리 성분 즉 다른 술에 없는 콜린, 메티오닌, 엽산, 비타민 B2, B12 와 단백질이 들어있어 지방간의 생성을 억제하는 효과가 있으며, 막걸리의 발효가 진행하는 동안 효모에 의한 항생물질이 만들어지며 특히 고혈압 예방의 양파껍질은 그 우수한 효능으로 성인병의 원인인 고혈압을 예방 및 치료 성분으로 혈당을 강화하고 혈관을 튼튼하게 하고 콜레스테롤의 축척을 막는 기능이 있다. 양파껍질로 제조된 술, 또는 차로 담아 사용하거나 떡, 죽 등으로 다양하게 이용할 수 있는 양파껍질은 이제는 버리지 않고 사용할 수 있어 농가 소득에도 좋다. 이러한 기능성분이 많은 양파껍질을 이용한 막걸리는 음료수중의 최고의 기능성 음료수로서 시중에 시판은 물론 해외 수출을 할 수 있어 원가가 낮은 원료를 이용함으로서 산업상 이용가치가 충분하다고 할 수 있다. 또한 농가의 수익산업으로서도 상당한 효과를 볼 수 있을 것으로 예상된다. 양파껍질 쌀 막걸리 제조방법 누룩과 쌀 고두밥과 양파껍질로 빚어낸 막걸리의 제조방법
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