| 요약 |
본 발명은 전복 내장 젓갈의 제조방법 및 그에 의해 제조된 전복 내장 젓갈에 관한 것으로서, 보다 상세하게는 전복의 껍질에서 전복육과 전복 내장을 분리하여 이를 2~5% 농도의 식염수에 침지하여 세척하는 단계; 세척된 상기 전복육을 0.3~0.5㎝의 크기로 잘게 썰어 두는 단계; 세척된 상기 전복 내장 100중량부를 기준으로 식염 13~30중량부를 첨가하고, 밀폐용기에 넣어 10~30℃의 온도로 30~50일 동안 발효 및 숙성하는 단계; 상기 발효 및 숙성된 전복 내장을 분쇄한 후, 상기 분쇄된 전복 내장 500중량부를 기준으로 상기 잘게 썰어둔 전복육 100~200중량부를 첨가하는 단계; 상기 전복육이 첨가된 상기 전복 내장에 양념을 첨가한 후 혼합하는 단계를 포함하며, 여기에서 상기 양념은 다진 마늘 30~70중량부, 풋고추 30~70중량부, 고춧가루 100~200중량부, 깨소금 30~70중량부, 참기름 15~30중량부, 설탕 15~30중량부 및 간장 100~200중량부인 것을 특징으로 하는 전복 내장 젓갈의 제조방법 및 그에 의해 제조된 전복 내장 젓갈에 관한 것이다.전복 내장, 전복육, 젓갈, 식염, 양념, 발효, 숙성
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