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텀블링 공법을 이용한 닭고기 재구성 햄의 제조방법 및 상기방법으로 제조된 닭고기 재구성 햄

  • 기술번호 : KST2014042110
  • 담당센터 : 서울동부기술혁신센터
  • 전화번호 : 02-2155-3662
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요약, Int. CL, CPC, 출원번호/일자, 출원인, 등록번호/일자, 공개번호/일자, 공고번호/일자, 국제출원번호/일자, 국제공개번호/일자, 우선권정보, 법적상태, 심사진행상태, 심판사항, 구분, 원출원번호/일자, 관련 출원번호, 기술이전 희망, 심사청구여부/일자, 심사청구항수의 정보를 제공하는 이전대상기술 뷰 페이지 상세정보 > 서지정보 표입니다.
요약 본 발명은 텀블링 공법을 이용한 닭고기 재구성 햄의 제조방법에 관한 것으로, 더욱 상세하게는 (1) 발골한 닭고기 가슴살을 분쇄하고; (2) 상기 분쇄육에 소금 및 인산염을 첨가하고; (3) 상기 소금과 인산염이 첨가된 분쇄육을 텀블러에 넣고 텀블링을 실시하고; (4) 케이싱에 충진하고; 및 (5) 훈연 및 가열 후 방냉하는 과정으로 이루어진 닭고기 재구성 햄의 제조방법 및 상기 방법에 따라 제조된 닭고기 재구성 햄에 관한 것이다.본 발명에 따른 재구성 햄은 염용성 단백질의 추출성을 높인 것으로 분쇄된 닭고기 입자간의 결착력을 개선시켜 조직감이 우수한 고품질의 제품으로 제조 가능하다.
Int. CL A23L 1/318 (2006.01) A23L 1/315 (2006.01) A23L 1/317 (2006.01)
CPC A23L 13/52(2013.01) A23L 13/52(2013.01) A23L 13/52(2013.01) A23L 13/52(2013.01)
출원번호/일자 1020100020042 (2010.03.05)
출원인 건국대학교 산학협력단
등록번호/일자 10-1170923-0000 (2012.07.30)
공개번호/일자 10-2011-0100942 (2011.09.15) 문서열기
공고번호/일자 (20120803) 문서열기
국제출원번호/일자
국제공개번호/일자
우선권정보
법적상태 등록
심사진행상태 수리
심판사항
구분 신규
원출원번호/일자
관련 출원번호
심사청구여부/일자 Y (2010.03.05)
심사청구항수 5

출원인

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번호 이름 국적 주소
1 건국대학교 산학협력단 대한민국 서울특별시 광진구

발명자

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번호 이름 국적 주소
1 김천제 대한민국 서울특별시 강서구
2 최지훈 대한민국 서울특별시 광진구
3 최윤상 대한민국 경기도 동두천시
4 한두정 대한민국 서울특별시 노원구
5 김현욱 대한민국 서울특별시 광진구
6 이미애 대한민국 경기도 안성시
7 김시영 대한민국 서울특별시 광진구
8 안광일 대한민국 서울특별시 광진구
9 김학연 대한민국 인천광역시 연수구

대리인

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번호 이름 국적 주소
1 이은철 대한민국 서울특별시 송파구 법원로**길 **, A동 *층 ***호 (문정동, H비지니스파크)(*T국제특허법률사무소)

최종권리자

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번호 이름 국적 주소
1 건국대학교 산학협력단 서울특별시 광진구
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번호 서류명 접수/발송일자 처리상태 접수/발송번호
1 [특허출원]특허출원서
[Patent Application] Patent Application		 2010.03.05 수리 (Accepted) 1-1-2010-0143452-15
2 선행기술조사의뢰서
Request for Prior Art Search		 2011.11.25 수리 (Accepted) 9-1-9999-9999999-89
3 선행기술조사보고서
Report of Prior Art Search		 2011.12.15 수리 (Accepted) 9-1-2011-0095664-15
4 의견제출통지서
Notification of reason for refusal		 2012.01.03 발송처리완료 (Completion of Transmission) 9-5-2012-0004686-36
5 [거절이유 등 통지에 따른 의견]의견(답변, 소명)서
[Opinion according to the Notification of Reasons for Refusal] Written Opinion(Written Reply, Written Substantiation)		 2012.02.29 수리 (Accepted) 1-1-2012-0170462-74
6 [명세서등 보정]보정서
[Amendment to Description, etc.] Amendment		 2012.02.29 보정승인간주 (Regarded as an acceptance of amendment) 1-1-2012-0170463-19
7 출원인정보변경(경정)신고서
Notification of change of applicant's information		 2012.06.01 수리 (Accepted) 4-1-2012-5116974-69
8 등록결정서
Decision to grant		 2012.07.26 발송처리완료 (Completion of Transmission) 9-5-2012-0430618-78
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번호 청구항
1 1
(1) 발골한 닭고기 가슴살을 분쇄하는 단계; (2) 상기 (1)단계에 의한 분쇄육에 소금 및 인산염을 첨가하는 단계; (3) 상기 (2)단계에 의해 소금과 인산염이 첨가된 분쇄육을 텀블링(tumbling) 처리하는 단계; (4) 상기 (3)단계에 의해 텀블링(tumbling) 처리된 분쇄육을 직경 50㎜의 화이브러스 케이싱(fibrous casing)에 충진하는 단계; 및 (5) 상기 (4)단계에 의해 제조된 텀블링(tumbling) 처리된 분쇄육을 충진한 화이브러스 케이싱(fibrous casing)을 60 내지 70℃에서 1 내지 10분간 훈연하고, 60분간 가열한 다음 30분간 실온에서 방냉하는 단계;를 포함하는 텀블링 공법(tunbling method)을 이용한 닭고기 재구성 햄의 제조방법
2 2
제 1항에 있어서,상기 (2)단계에서 소금 및 인산염은 각각 닭고기 가슴살 분쇄육 100중량부에 대해 1 내지 2중량부 및 0
3 3
제 1항에 있어서,상기 (3)단계에서 소금과 인산염이 첨가된 분쇄육을 -3 내지 0℃의 온도조건에서 10 내지 60분간 진공상태로 텀블링(tumbling) 처리하는 것을 특징으로 하는 텀블링 공법(tumbling method)을 이용한 닭고기 재구성 햄의 제조방법
4 4
삭제
5 5
삭제
6 6
제1항의 방법으로 제조된 텀블링 공법(tumbling method)을 이용한 닭고기 재구성 햄
7 7
제 6 항에 있어서,상기 닭고기 재구성 햄은 닭고기 가슴살 분쇄육 100중량부에 대해 소금 1 내지 2중량부 및 인산염 0
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1 농림부 건국대학교 산학협력단 농림수산식품 기술기획 평가원 (닭수출) 수출전략형 고품질 계육 제품 가공기술 개발