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아크릴아마드가 저감된 식품의 제조방법

  • 기술번호 : KST2014042173
  • 담당센터 : 서울동부기술혁신센터
  • 전화번호 : 02-2155-3662
요약, Int. CL, CPC, 출원번호/일자, 출원인, 등록번호/일자, 공개번호/일자, 공고번호/일자, 국제출원번호/일자, 국제공개번호/일자, 우선권정보, 법적상태, 심사진행상태, 심판사항, 구분, 원출원번호/일자, 관련 출원번호, 기술이전 희망, 심사청구여부/일자, 심사청구항수의 정보를 제공하는 이전대상기술 뷰 페이지 상세정보 > 서지정보 표입니다.
요약 본 발명은 아크릴아마이드가 저감된 식품의 제조방법에 관한 것으로, 더욱 상세하게는 식품을 가열처리 하기 전에 수용액을 분무하는 단계를 포함하는 아크릴아마이드가 저감된 식품의 제조방법에 관한 것이다.본 발명에 따른 방법은, 종래 가열처리에 의해 아크릴아마이드가 생성될 수 있는 모든 식품과 비교하여 아크릴아마이드의 함량을 저감화 할 수 있으므로 소비자에게 신뢰성 있고 안정성을 부여하면서, 최종 제품의 맛, 색상, 조직감 등 이화학적 및 관능적 특성은 거의 변하지 않는 특징이 있다.감자튀김, 프렌치프라이, 아크릴아마이드, 아미노산, 환원당
Int. CL A23L 1/015 (2006.01) A23L 1/216 (2006.01) A23L 1/01 (2006.01)
CPC A23L 5/20(2013.01) A23L 5/20(2013.01) A23L 5/20(2013.01)
출원번호/일자 1020090091652 (2009.09.28)
출원인 건국대학교 산학협력단
등록번호/일자 10-1137982-0000 (2012.04.12)
공개번호/일자 10-2011-0034204 (2011.04.05) 문서열기
공고번호/일자 (20120420) 문서열기
국제출원번호/일자
국제공개번호/일자
우선권정보
법적상태 소멸
심사진행상태 수리
심판사항
구분 신규
원출원번호/일자
관련 출원번호
심사청구여부/일자 Y (2009.09.28)
심사청구항수 4

출원인

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번호 이름 국적 주소
1 건국대학교 산학협력단 대한민국 서울특별시 광진구

발명자

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번호 이름 국적 주소
1 김천제 대한민국 서울특별시 강서구
2 정종연 대한민국 서울특별시 마포구
3 최지훈 대한민국 서울특별시 광진구
4 최윤상 대한민국 서울특별시 노원구
5 한두정 대한민국 서울특별시 노원구
6 김학연 대한민국 인천광역시 연수구
7 이미애 대한민국 경기도 안성시
8 황고은 대한민국 서울특별시 마포구
9 심소연 대한민국 서울특별시 노원구

대리인

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번호 이름 국적 주소
1 이은철 대한민국 서울특별시 송파구 법원로**길 **, A동 *층 ***호 (문정동, H비지니스파크)(*T국제특허법률사무소)
2 유완식 대한민국 서울특별시 강남구 테헤란로 ***, **층 *T 국제특허법률사무소 (역삼동, 여삼빌딩)(*T국제특허법률사무소)

최종권리자

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번호 이름 국적 주소
1 건국대학교 산학협력단 서울특별시 광진구
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번호 서류명 접수/발송일자 처리상태 접수/발송번호
1 [특허출원]특허출원서
[Patent Application] Patent Application
2009.09.28 수리 (Accepted) 1-1-2009-0594076-93
2 선행기술조사의뢰서
Request for Prior Art Search
2010.02.04 수리 (Accepted) 9-1-9999-9999999-89
3 선행기술조사보고서
Report of Prior Art Search
2010.03.15 수리 (Accepted) 9-1-2010-0015185-69
4 의견제출통지서
Notification of reason for refusal
2011.10.26 발송처리완료 (Completion of Transmission) 9-5-2011-0621436-55
5 [명세서등 보정]보정서
[Amendment to Description, etc.] Amendment
2011.11.03 보정승인간주 (Regarded as an acceptance of amendment) 1-1-2011-0866237-53
6 [거절이유 등 통지에 따른 의견]의견(답변, 소명)서
[Opinion according to the Notification of Reasons for Refusal] Written Opinion(Written Reply, Written Substantiation)
2011.11.03 수리 (Accepted) 1-1-2011-0866238-09
7 등록결정서
Decision to grant
2012.03.22 발송처리완료 (Completion of Transmission) 9-5-2012-0167442-36
8 출원인정보변경(경정)신고서
Notification of change of applicant's information
2012.06.01 수리 (Accepted) 4-1-2012-5116974-69
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번호 청구항
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삭제
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(1) 원료 감자를 탈피하여 절단하는 단계; (2) 상기 (1)단계에 의해 절단된 감자를 90 내지 100℃의 물에서 5 내지 30분 동안 블랜칭(blanching)하는 단계; (3) 상기 (2)단계에 의해 블랜칭(blanching)된 감자에서 수분을 제거하고 110 내지 150℃의 기름에서 30초 내지 5분간 예비 프라잉(prefrying)하는 단계; (4) 상기 (3)단계에 의헤 예비 프라잉(prefrying)된 감자를 냉동저장하는 단계; (5) 상기 (4)단계에 의해 냉동저장된 감자에 아르기닌(arginine), 발린(valine), 염화나트륨(NaCl), 구연산(citric acid), 프롤린(proline) 및 비타민 C 중에서 선택되는 1종 이상의 2% 수용액(w/w)을 분무하는 단계; 및(6) 상기 (5)단계에 의해 수용액이 분무된 감자를 기름에서 튀기는 단계;를 포함하는 아크릴아마이드가 저감된 감자튀김의 제조방법
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제 3 항에 있어서, 상기 (5)단계에서 분문되는 수용액은 감자에 0
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제 3 항에 있어서,상기 (6)단계에서 튀김은 150 내지 180℃의 기름 온도에서 3 내지 4분 동안 튀기는 것을 특징으로 하는 아크릴아마이드가 저감된 감자튀김의 제조방법
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제 3항의 방법으로 제조된 아크릴아마이드가 저감된 감자튀김
지정국 정보가 없습니다
패밀리정보가 없습니다
국가 R&D 정보가 없습니다.