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머리, 아가미, 내장, 비늘, 지느러미, 혈액 중에서 선택된 어느 하나 이상의 비가식부위를 제거하고 세척하는 위생처리단계를 거친 생선을 절단한 후 생선 중량 1kg에 대하여 레몬 그라스(Lemon grass), 세이지(Sage), 스테비아, 멕시칸 세이지(Mexican sage), 그린타임, 오레가노, 페파민트(Pepper mint), 케모마일(Chamomile), 코리아 타임, 레몬 밤, 러시안 타라곤, 딜(Dill)의 군으로부터 선택된 어느 하나 이상의 식용 허브 1～5g; 식초, 레몬즙, 유자즙, 감귤즙 또는 모과즙의 유기산 소재 1～5g의 비율로 이루어진 조미소재를 생선의 표면에 조미한 후 5～10℃에서 30분～1시간 동안 5～10kHz의 저주파 처리하에서 방치하여 상기 조미소재가 생선에 침투되도록 하는 전처리조미단계;상기의 전처리조미단계 후 생선에 공기가 들어가지 않도록 처리한 다음 생선의 뼈와 표피를 포함한 상태로 125～135℃에서 5～10분 동안 열처리한 다음 10～20분 이내에 생선의 품온이 25～35℃이 되도록 냉각하여 어골을 연화시키는 어골연화처리단계;상기의 어골연화처리된 생선을 분쇄하여 얻은 분쇄어육 1kg에 대하여 전분, 난백, 대두단백, 파, 양파, 마늘, 후추, 인삼염 및 유화제로 이루어진 부재료 50～500g을 혼합하고 수분함량이 70～80％가 되도록 성형하여 성형물을 얻는 단계;상기의 성형물을 성형물의 중심온도 75～85℃에서 30분～45분 가열하거나 또는 98～105℃ 온도의 증기로 찌는 가열조리단계를 거쳐 어육가공품을 얻는 것을 특징으로 하는 어육가공품의 제조방법
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