요약 |
본원은 우리 고유의 음식인 오리곰탕을 조리하는 과정에 관한 것이다.본원은 오리의 뼈로 추출액을 조성하여 그 뼈 추출액과 오리의 살코기로 한 단계 높여 오리곰탕을 조리하는 제조 방법이다.오리 뼈는 100g을 기준으로 하여 생강 20g 마늘 10g을 넣고 2시간 열을 가해 오리뼈의 추출액을 조성하는 단계와 이 조성물에 오리 살코기를 첨가해서 곰탕을 조리하는 제조방법이다.이를 실현하기 위해 오리의 가공과정에서 생긴 털을 제거한 부산물인 오리발, 뼈, 날개, 등에 생강을 첨가하여 300℃ 이상 2시간 열을 가한 후 약한 갈색 빛 육수와 기름이 조성되면, 오리 뼈 등 부산물과 불포화성 오리기름을 제거하고 맑은 추출액을 10℃ 이하의 냉암소에 2일간 보관하여 이 육수를 주로 사용해서 오리육수 80g에 살코 20g을 혼합해서 오리곰탕을 조리하게 된다오리의 모든 영양을 뼈와 살에서 찾을 수 있어 인체에 유익한 음식이 된다. 오리 뼈는 칼슘과 각종 영양분이 함유하고 있으며, 살코기 역시 많은 영양분을 함유하고 있다.특히 오리고기는 털은 솜으로 쓰지만 고기를 제외한 부산물은 버리는 경우 또는 사료로 사용할 수 있으나 털을 제외한 오리의 뼈와 살코기를 기능성 음식으로 개발 한 것이다.오리는 버릴 것이 없는 가축으로서 뼈와 살을 통째로 끓였던 영양분이 많은 오리탕을 한 단계 높여 식도락가들이 편히 섭취할 수 있도록 하는 효과가 있으며, 뼈에서 우러나오는 영양분을 버리지 않고 인간들이 전부 섭취하는 효과를 가져올 수 있을 것이다.특히 식도락가들이 뼈를 추리지 않고 먹기 편하도록 한 효과가 있다.또는 본원을 이용하여 오리사육 농가의 수익을 향상시킬 수 있으며, 이를 토대로 산업화 하여 통조림 등으로 제조 유통 시킬 수 있으며, 특히 통조림으로 뼈 국물과 살코기를 포장 가공하면 유통이 용이하고, 오랜 보관이 가능한 보양식품이 될 것이다.[색인어]오리 뼈 추출액 살코기 오리곰탕 제조방법 오리뼈 추출액, 오리 살코기로 뼈오리 곰탕
|