| 요약 |
본원은 우리 고유의 음식인 장어탕을 오리 뼈와 부산물을 추출액으로 조성해서 갯장어 탕을 조리하는 방법이다.본원은 오리 뼈와 부산물로 추출액을 조성하고, 그 뼈 추출액과 갯장어의 살코기를 사용해서 소비자가 음식을 섭취하도록 한 단계 높여 갯장어 오리뼈 추출액으로 갯장어탕을 조리하는 제조방법이다.본원의 실현을 위해 오리 뼈와 부산물은 100g을 중량을 기준으로 하여 생강 20g 중량 마늘 10g 중량을 넣고 3시간 열을 가해 오리 뼈의 추출액을 조성하는 단계와 그 조성물에 장어 살코기를 첨가해서 장어탕을 조리하는 제조방법이다.본원의 실현을 위해 갯장어의 손질과 가공과정에서 갯장어의 살코기만 준리하고, 오리 뼈 등 부산물에 생강, 마늘을 첨가하여 300℃ 이상 3시간 열을 가한 후 우유 빛 육수와 기름이 조성되면, 오리 부산물과 오리에서 발생되는 기름을 제거하고 맑은 추출액을 10℃ 이하의 냉암소에서 2일 간 보관하여 숙성 시킨 그 추출액을 주로 사용해서 오리 추출액 80g 중량에 갯장어 살코기 20g 중량을 혼합해서 오리뼈 국 갯장어 살코기탕을 조리하게 된다.오리의 모든 영양을 뼈 국에서 찾을 수 있어 인체에 유익한 음식이 된다. 오리의 뼈는 칼슘과 단백질 등 각종 영양분이 함유하고 있으며, 갯장어 살코기 역시 충분한 많은 영양분을 함유하고 있다.오리를 손질할 부산물인 뼈와 날개, 다리, 목등 부산물은 가축의 사료로 사용할 수 있으며 , 갯장어 살코기와 오리 뼈의 추출액을 이용하여 기능성 고단백 음식으로 개발 한 것이다.또한 오리와 갯장어의 서로다른 영양을 섭취할 수 있다.갯장어는 고단백 식품으로 버릴 것이 없는 어종으로서 뼈와 살을 통째로 끓였던 종래의 조리 방법에서 한 단계 높인 갯장어 탕을 식도락가들이 편히 섭취할 수 있도록 하는 효과가 있으며, 오리 뼈에서 우러나오는 영양분을 많은 사람들이 전부 섭취하는 효과를 가져 올 수 있을 것이다.특히 식도락가들이 뼈를 추리지 않고 먹기 편하도록 한 효과도 있다.또는 본원을 이용하여 산업화 하여 갯장어 장 통조림 등으로 제조 유통 시킬 수 있으며, 통조림으로 뼈 국물과 살코기를 포장 가공하면 유통이 용이하고, 오랜 보관이 가능한 보양과 강장식품이 될 것이다.[색인어]오리 뼈 추출액 조성과 그 추출액으로 조리한 갯장어 탕 오리 뼈, 머리, 날개의 추출액, 갯장어 살코기 조성으로 조리
|
