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(a) 원유를 살균 처리한 후 냉각하는 단계;(b) 천연색소 소재를 미세화하여 원유에 첨가하는 단계;(c) 상기 살균된 원유에 스타터를 첨가하여 발효시키고, 응고시켜 커드(curd)를 제조하는 단계(d) 상기 커드를 절단한 후 교반하여 유청을 제거하는 단계;(e) 상기 유청이 제거된 커드를 매트링 한 후 체다링(cheddaring) 및 밀링(커드 분쇄)을 하는 단계; (f) 상기 절단된 커드를 성형 및 압착하고 가염하는 단계; 및(g) 상기 가염된 커드를 숙성하는 단계를 포함하여 치즈를 제조시, 천연색소 소재를 단계 (a)에서 원유와 혼합한 후 살균 처리하거나, 단계 (c)에서 유청 제거 직후 커드와 혼합하거나 단계 (d)에서 체다링(cheddaring) 또는 커드 처리 과정에서 커드와 혼합하거나 밀링(커드 분쇄) 후 커드와 혼합하거나 단계 (e)에서 가염 시에 커드와 혼합한 후 성형하는 공정을 수행하는 기능성 천연색소 소재를 이용한 칼라치즈의 제조방법
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제 1항에 있어서, 상기 (a),(c),(d),(e) 단계에서 기능성 천연색소 소재의 미세화 처리와 첨가는 원유 또는 커드에 대하여 0
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제 1항에 있어서, 상기 기능성 천연색소 소재는 자색고구마, 블루베리, 강황(울금), 검은콩청국장, 복분자, 오디, 가지, 검은콩, 톳, 김, 오징어 먹물, 뽕잎, 연잎, 떫은 감, 곳감, 대봉홍시, 모시잎, 메생이, 녹차분말, 비트, 시금치, 오미자, 산마늘, 쑥갓, 파프리카, 당근, 단호박, 붉은고추 및 이들의 혼합물로 이루어진 군에서 선택된 1종을 사용하는 것을 특징으로 하는 기능성 천연색소 소재를 이용한 칼라 치즈의 제조방법
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제 1항에 있어서,상기 (b) 단계의 천연색소 소재의 미세화는 정제수와 소재를 정제수 70~90 중량비와 천연색소 소재 10~30의 중량비로 혼합하고 20,000rpm 이상의 균질기로 3분간 작동, 1분간 휴지하는 방식을 3반복하여 균질처리 한 후, 균질액을 다시 미세 여과기(100㎛이하)로 여과하여 여액을 121℃의 온도에서 15분간 멸균 및 냉각시키는 과정으로 수행하는 것을 특징으로 하는 기능성 천연색소 소재를 이용한 칼라 치즈의 제조방법
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제1항에 있어서,(c)단계의 발효는 기능성 천연색소 소재가 첨가된 원유에 스트렙토코커스속 균주(Streptococcus spp
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제 1항에 있어서, 상기 (c) 단계의 응고는 발효된 원유 1
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제 1항에 있어서, 상기 (e) 단계에서 상기 매트링은 pH 5
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제 1항에 있어서,상기 (g) 단계의 숙성은 10~15℃의 온도 및 80~95%의 습도를 유지시키면서 3개월 내지 12개월 동안 수행하는 것을 특징으로 하는 기능성 천연색소 소재를 이용한 칼라 치즈의 제조방법
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