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(a) 껍질을 제거하지 않은 친환경사과를 세척하고 칼로 2-4 등분한 후, 잘게 조각을 내는 단계;(b) 조각낸 사과에 천연 갈변 방지제인 루바브 주스 3~7 중량%를 혼합한 후 콜로이드 밀을 이용하여 분쇄하는 단계;(c) 상기 분쇄된 사과 분쇄액에 유산균을 첨가하여 잡균을 제거한 후, 효모균을 첨가하여 알코올 발효하는 단계;(d) 상기 알코올 발효된 사과 발효액을 착즙한 후 디켄트(decanter) 처리를 하는 단계; 및(e) 상기 디켄트 처리된 사과 발효액을 고전압 펄스(pulse)를 이용하여 살균하고 용기에 충진하거나 또는 상기 디켄트 처리된 사과 발효액을 용기에 충진하고 초고압 살균하는 단계를 포함하는 갈변이 방지되고, 첨가물이 첨가되지 않은 알코올발효 사과 사이다의 제조 방법
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제1항에 있어서, 상기 (b)단계의 루바브 주스는 100% 루바브만 착즙하여 제조한 주스인 것을 특징으로 하는 알코올발효 사과 사이다의 제조 방법
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제1항에 있어서, 상기 (c)단계의 효모균의 첨가는 사카로마이세스 세레비지애(Saccharomyces cerevisiae)를 사과 분쇄액을 기준으로 1~3%(v/v)를 첨가하는 것을 특징으로 하는 알코올발효 사과 사이다의 제조 방법
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제1항에 있어서, 상기 (c)단계의 알코올 발효는 5~20일간 수행하는 것을 특징으로 하는 알코올발효 사과 사이다의 제조 방법
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제1항에 있어서, 상기 (d)단계의 사과 발효액을 착즙하고 디켄트(decanter) 처리 후 탄산을 주입하는 단계를 추가로 포함하는 것을 특징으로 하는 알코올발효 사과 사이다의 제조 방법
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제1항에 있어서, 상기 (d)단계의 디켄트(decanter) 처리는 1,000~4,000 rpm의 조건에서 8-12분간 균질화하는 것을 특징으로 하는 알코올발효 사과 사이다의 제조 방법
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제1항에 있어서, 상기 (e)단계의 고전압 펄스의 전압강도는 35 kV/cm~50 kV/cm 인 것을 특징으로 하는 알코올발효 사과 사이다의 제조 방법
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제1항에 있어서, 상기 (e)단계의 초고압 살균은 400~550 MPa의 기압으로 2~4분간 처리하는 것을 특징으로 하는 알코올발효 사과 사이다의 제조 방법
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제1항에 있어서,(a) 껍질을 제거하지 않은 친환경사과를 세척하고 칼로 3 등분한 후, 잘게 조각을 내는 단계;(b) 조각낸 사과에 천연 갈변 방지제인 100% 루바브만 착즙하여 제조한 루바브 주스 5 중량%를 혼합한 후 콜로이드 밀을 이용하여 분쇄하는 단계;(c) 상기 분쇄된 사과 분쇄액에 유산균을 첨가하여 잡균을 제거한 후, 사카로마이세스 세레비지애(Saccharomyces cerevisiae)를 사과 분쇄액을 기준으로 2%(v/v)를 첨가하여 5일간 알코올 발효하는 단계;(d) 상기 알코올 발효된 사과 발효액을 착즙한 후 1,000~4,000 rpm의 조건에서 10분간 균질화하는 디켄트(decanter) 처리를 하는 단계; 및(e) 상기 디켄트 처리된 사과 발효액을 전압강도가 35 kV/cm~50 kV/cm인 고전압 펄스(pulse)를 이용하여 살균하고 용기에 충진하거나 또는 상기 디켄트 처리된 사과 발효액을 용기에 충진하고 400~550 MPa의 기압으로 2~4분간 처리하여 초고압 살균하는 단계를 포함하는 갈변이 방지되고, 첨가물이 첨가되지 않은 알코올발효 사과 사이다의 제조 방법
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제1항 내지 제9항 중 어느 한 항의 방법에 의해 제조된 갈변이 방지되고, 첨가물이 첨가되지 않은 알코올발효 사과 사이다
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