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노계육을 이용한 닭갈비의 제조방법

  • 기술번호 : KST2014055188
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요약, Int. CL, CPC, 출원번호/일자, 출원인, 등록번호/일자, 공개번호/일자, 공고번호/일자, 국제출원번호/일자, 국제공개번호/일자, 우선권정보, 법적상태, 심사진행상태, 심판사항, 구분, 원출원번호/일자, 관련 출원번호, 기술이전 희망, 심사청구여부/일자, 심사청구항수의 정보를 제공하는 이전대상기술 뷰 페이지 상세정보 > 서지정보 표입니다.
요약 본 발명은 노계육의 발골을 쉽게 하고 다즙성, 조직감 및 색깔을 증진시키기 위하여 통닭 노계육(종계, 산란노계)을 아질산염, 인산염, 소금 등이 들어있는 염지 피클액에 3일간 염지를 실시한 후 120℃에서 10분간 고온고압에서 가열처리하여 냉각한 다음 발골하여 전통 닭갈비 양념에 재워 열판에 가열하는 방법이나, 품질을 증진시키면서 간편성과 저장성 증진을 위해 이미 닭가공장에서 발골된 정육을 이용하여 염지와 양념을 동시에 넣고 3일간 저장(염지 및 숙성)후에 열판에서 가열하거나 레토르트파우치 포장에 넣어 120℃에서 30분간 살균하는 방법을 개시한다.
Int. CL A23L 1/318 (2006.01) A23L 1/22 (2006.01) A23L 1/315 (2006.01)
CPC A23L 13/50(2013.01) A23L 13/50(2013.01) A23L 13/50(2013.01) A23L 13/50(2013.01) A23L 13/50(2013.01)
출원번호/일자 1020110070619 (2011.07.15)
출원인 강원대학교산학협력단
등록번호/일자 10-1270672-0000 (2013.05.28)
공개번호/일자 10-2013-0009471 (2013.01.23) 문서열기
공고번호/일자 (20130603) 문서열기
국제출원번호/일자
국제공개번호/일자
우선권정보
법적상태 소멸
심사진행상태 수리
심판사항
구분 신규
원출원번호/일자
관련 출원번호
심사청구여부/일자 Y (2011.07.15)
심사청구항수 4

출원인

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번호 이름 국적 주소
1 강원대학교산학협력단 대한민국 강원도 춘천시

발명자

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번호 이름 국적 주소
1 이성기 대한민국 강원도 춘천시 강원대학길 *, 동
2 무흘리신 인도네시아 강원도 춘천시 강원대학길 *, 동
3 최원희 대한민국 강원도 춘천시 강원대학길 *, 동
4 강선문 대한민국 강원도 춘천시 강원대학길 *, 동

대리인

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번호 이름 국적 주소
1 특허법인태동 대한민국 서울특별시 구로구 가마산로 ***, ***호(구로동, 대림오피스밸리)

최종권리자

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번호 이름 국적 주소
1 계진푸드 농업회사법인 주식회사 경상남도 거창군
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번호 서류명 접수/발송일자 처리상태 접수/발송번호
1 [특허출원]특허출원서
[Patent Application] Patent Application		 2011.07.15 수리 (Accepted) 1-1-2011-0547199-67
2 출원인정보변경(경정)신고서
Notification of change of applicant's information		 2011.12.13 수리 (Accepted) 4-1-2011-5249875-98
3 선행기술조사의뢰서
Request for Prior Art Search		 2012.02.06 수리 (Accepted) 9-1-9999-9999999-89
4 선행기술조사보고서
Report of Prior Art Search		 2012.02.20 수리 (Accepted) 9-1-2012-0014866-44
5 출원인정보변경(경정)신고서
Notification of change of applicant's information		 2012.03.08 수리 (Accepted) 4-1-2012-5049179-27
6 의견제출통지서
Notification of reason for refusal		 2012.11.09 발송처리완료 (Completion of Transmission) 9-5-2012-0677341-07
7 [거절이유 등 통지에 따른 의견]의견(답변, 소명)서
[Opinion according to the Notification of Reasons for Refusal] Written Opinion(Written Reply, Written Substantiation)		 2013.01.09 수리 (Accepted) 1-1-2013-0023111-95
8 [명세서등 보정]보정서
[Amendment to Description, etc.] Amendment		 2013.01.09 보정승인간주 (Regarded as an acceptance of amendment) 1-1-2013-0023113-86
9 등록결정서
Decision to grant		 2013.05.23 발송처리완료 (Completion of Transmission) 9-5-2013-0354611-22
10 출원인정보변경(경정)신고서
Notification of change of applicant's information		 2019.11.05 수리 (Accepted) 4-1-2019-5230938-29
번호, 청구항의 정보를 제공하는 이전대상기술 뷰 페이지 상세정보 > 청구항 표입니다.
번호 청구항
1 1
(A) 종계 또는 산란노계 중 하나 이상의 노계육에 염지제를 첨가하여 4 ~ 6℃에서 2 ~ 4일간 염지시키는 단계;(B) 상기 염지된 노계육을 고온고압멸균기로 110 ~ 130℃에서 8 ~ 12분간 가열한 후, 냉각시키는 단계; 및(C) 상기 가열 후 냉각된 노계육을 발골하고 세절하는 단계; 및(D) 상기 발골세절된 노계육에 닭갈비용 양념을 혼합하는 단계;를 포함하며,상기 (A)단계에서,상기 염지제는 물 70
2 2
삭제
3 3
제1항에 있어서,상기 (B)단계에서,상기 냉각은 3 ~ 5℃에서 3 ~ 5시간 동안 수행하는 것을 특징으로 하는 닭갈비의 제조방법
4 4
(A) 발골세절된 종계 또는 산란노계 중 하나 이상의 노계육에 염지제가 함유된 닭갈비용 양념을 혼합시키는 단계; (B) 상기 닭갈비용 양념이 혼합된 노계육을 1일에 5 ~ 10회씩 교반 및 마사지해주며 4 ~ 6℃에서 2 ~ 4일간 양념을 침투시키는 단계; 및(C) 양념이 침투된 노계육을 오토클레이브에서 110 ~ 130℃에서 25 ~ 35분간 가열하는 단계;를 포함하며,상기 (A)단계에서,상기 닭갈비용 양념은 아질산염 0
5 5
삭제
6 6
제4항에 있어서,상기 (B)단계 후,상기 양념이 침투된 노계육을 레토르트 포장하는 단계를 더욱 포함하는 것을 특징으로 하는 닭갈비의 제조방법
7 7
삭제
지정국 정보가 없습니다
패밀리정보가 없습니다
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순번 연구부처 주관기관 연구사업 연구과제
1 농림수산식품부 강원대학교 산학협력단 농림기술개발사업 한국 전통양념으로 제조한 수출용 닭고기 가공제품 개발