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만두피를 제조하는 단계;염장죽순을 수침시키는 단계;상기 수침된 죽순을 데치는 단계;상기 데쳐진 죽순을 상온에서 1차 건조시키는 단계;상기 1차 건조된 죽순을 45℃ 내지 75℃의 온도에서 40분 내지 85분 동안 열풍 건조시키는 단계;상기 열풍 건조된 죽순을 포함하는 만두소를 제조하는 단계; 및상기 만두피에 상기 만두소를 얹고 상기 만두피를 성형하여 만두를 빚는 단계를 포함하는 죽순 만두 제조방법
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제1항에 있어서, 상기 염장죽순을 수침시키는 단계는 30분 내지 3시간 동안 수침시키는 것을 특징으로 하고, 상기 수침된 죽순을 데치는 단계는 90℃ 내지 110℃의 온도의 물에서 3분 내지 20분 동안 데치는 것을 특징으로 하며, 상기 데쳐진 죽순을 상온에서 1차 건조시키는 단계는 상온에서 5분 내지 30분 동안 건조하는 것을 특징으로 하는 죽순 만두 제조방법
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제1항에 있어서, 상기 열풍 건조된 죽순의 수분함량은 상기 열풍 건조된 죽순 전체 중량에 대하여 30 중량% 내지 55 중량%인 것을 특징으로 하는 죽순 만두 제조방법
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제1항에 있어서, 상기 열풍 건조된 죽순은 상기 만두소 전체 중량을 기준으로 15 중량% 내지 20 중량%의 비율로 상기 만두소에 포함되는 것을 특징으로 하는 죽순 만두 제조방법
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제1항에 있어서, 상기 만두소는 두부, 애호박, 당면, 숙주, 부추, 파 및 양파로 구성되는 군에서 선택되는 어느 하나 또는 둘 이상을 더 포함하는 것을 특징으로 하는 죽순 만두 제조방법
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제1항에 있어서, 상기 만두소는 상기 열풍 건조된 죽순 100 중량부를 기준으로 150 중량부 내지 200 중량부의 두부, 50 중량부 내지 80 중량부의 애호박, 50 중량부 내지 80 중량부의 당면, 40 중량부 내지 60 중량부의 숙주, 15 중량부 내지 20 중량부의 부추, 15 중량부 내지 20 중량부의 파 및 25 중량부 내지 40 중량부의 양파로 구성되는 군에서 선택되는 어느 하나 또는 둘 이상을 더 포함하는 것을 특징으로 하는 죽순 만두 제조방법
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제1항에 있어서, 상기 만두피에 얹어지는 만두소는 상기 만두피 100 중량부를 기준으로 300 중량부 내지 350 중량부인 것을 특징으로 하는 죽순 만두 제조방법
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제1항에 있어서, 상기 빚어진 만두는 90 ℃ 내지 105 ℃의 온도를 갖는 스팀으로 20분 내지 40분 동안 찌는 단계를 더 포함하는 것을 특징으로 하는 죽순 만두 제조방법
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