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(a) 원유를 살균처리하는 단계;(b) 상기 살균된 원유에 스타터 균주를 접종하여 발효시켜 응고시켜 커드(curd)를 제조하는 단계;(c) 상기 커드(curd)로부터 유청(whey)을 제거하는 단계; (d) 상기 유청이 제거된 커드에 키토산 파우더를 첨가하는 단계; 및(e) 상기 키토산 파우더가 첨가된 커드를 성형 및 가압하여 숙성시키는 단계를 포함하는 키토산 파우더가 첨가된 마리보 치즈 제조방법
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제1항에 있어서,상기 (a) 단계는 산도 0
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제1항에 있어서, 상기 (b) 단계는 (b1) 플로라 다니카(Flora Danica)를 상기 원유의 중량 대비 0
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제1항에 있어서, 상기 (c) 단계는 (c1) 상기 제조된 커드로부터 원유 부피의 30%의 유청을 제거하는 1차 유청 제거 단계; (c2) 상기 1차 유청을 제거한 커드에 75~85℃의 뜨거운 물을 원유 부피의 20% 만큼 첨가하고 35~40℃가 되도록 10~20분간 가열한 후, 35~40℃에서 40~60분간 교반하는 단계; 및 (c3) 상기 교반한 커드로부터 유청을 모두 제거하고 3~10분간 방치한 후, 상기 커드를 교반한 후 2~3회 추가 유청 제거 단계;로 구성되는 것을 특징으로 하는 마리보 치즈 제조방법
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제1항에 있어서,상기 (d) 단계의 키토산 파우더는 상기 원유의 중량 대비 0
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제5항에 있어서,상기 키토산 파우더는 나노 키토산 파우더인 것을 특징으로 하는 마리보 치즈 제조방법
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제1항에 있어서,상기 (e) 단계는 4℃, 70~75% 습도에서 2~3일간 표면 건조기간을 거친 후, 12~16℃, 90~95% 습도에서 3~8개월간 숙성시키는 것을 특징으로 하는 마리보 치즈 제조방법
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제1항 내지 제7항의 어느 한 항에 의해 제조된 마리보 치즈
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