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전체 고추장 100 중량부에 대해 감시럽이 11 내지 12 중량부, 및 조청쌀엿이 27 내지 28 중량부 첨가된 고추장
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제 1항에 있어서, 상기 감 시럽은 감 또는 감 껍질로부터 추출한 당 성분인 것을 특징으로 하는 고추장
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제 1항에 있어서, 상기 감 시럽은 수분 함량이 15 내지 25 %(W/W), 당도가 70 내지 80 °브릭스(Brix), 및 색도가 L(명도; Lightness) 값이 9
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제 1항에 있어서, 상기 고추장은 수분 함량이 34
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전체 고추장 100 중량부에 대해, 상기 감 시럽이 11 내지 12 중량부, 조청쌀엿이 27 내지 28 중량부, 소금 4 내지 6 중량부, 물 30 내지 35 중량부, 고춧가루 15 내지 17 중량부 및 메줏가루 6 내지 7 중량부를 포함하는, 감 시럽 첨가 고추장
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제 5항에 있어서, 상기 쌀엿은 수분 함량이 7 내지 8%(v/v), 당도가 80 내지 85 °브릭스 및 색도가 17 내지 18 L인 것을 특징으로 하는 감 시럽 첨가 고추장
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1) 물에 소금을 첨가한 후 가열 및 교반하는 단계;2) 상기 단계 1)의 혼합물의 전체 고추장 100 중량부에 대해, 조청쌀엿 27 내지 28 중량부 및 감 시럽 11 내지 12 중량부를 첨가한 후 가열 및 교반한 다음, 냉각시키는 단계; 및3) 상기 단계 2)의 혼합물 속에 고춧가루 및 메줏가루를 첨가한 후 교반하는 단계를 포함하는, 감 시럽이 첨가된 고추장의 제조방법
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제 7항에 있어서, 상기 단계 2)의 감 시럽은 ⅰ) 감 또는 감 껍질을 분쇄하는 단계;ⅱ) 상기 단계 ⅰ)의 분쇄된 감 또는 감 껍질과 증류수를 1:1 내지 3의 중량비로 혼합한 후 추출하는 단계; 및ⅲ) 상기 단계 ⅱ)의 추출물을 여과 및 정제한 후, 당도가 60 내지 65 °브릭스가 될 때까지 감압 농축하는 단계를 포함하는 제조 방법으로 제조되는 것을 특징으로 하는 감 시럽 첨가 고추장의 제조방법
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삭제
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제 7항에 있어서, 상기 단계 2)의 가열 및 교반은 5 내지 6분 동안 수행하고, 냉각은 45 내지 55 ℃에서 냉각시키는 것을 특징으로 하는 감 시럽 첨가 고추장의 제조방법
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제 7항에 있어서, 상기 단계 3)의 고추장을 20 내지 30 ℃에서 5 내지 10일간 숙성시키는 단계를 추가적으로 포함하는 것을 특징으로 하는 감 시럽 첨가 고추장의 제조방법
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