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1) 배추를 세척하고 절단한 다음 소금물에 절이고 물로 행군 후에 물기를 제거하여 절임배추를 얻는 절임단계; 2) 다진 마늘, 생강, 양파, 무, 쪽파, 찹쌀풀, 설탕, 멸치액젓, 새우젓, 소금, 탈수액, 미나리, 갈은배, 모노소듐글루타메이트(MSG), 고춧가루를 혼합하여 김치양념을 준비하는 양념준비단계;3) 상기 절임단계에서 얻은 절임배추에 상기 양념준비단계에서 얻은 양념을 골고루 버무려 김치를 제조하는 김치제조단계;4) 뽕잎, 양파, 설탕을 혼합한 다음 숙성 발효시켜 뽕잎 발효 효소액을 얻는 발효 효소액 단계;5) 상기 김치제조단계에서 제조한 김치에 상기 발효 효소액 단계에서 얻은 뽕잎 발효 효소액을 첨가하여 숙성시키는 효소액 첨가단계를 포함하여 제조하는 것을 특징으로 하는 뽕잎 발효 효소액을 첨가한 뽕잎 김치의 제조방법
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제 1항에 있어서, 상기 절임단계에서 얻은 배추는 10%(W/V) 소금용액에 1 : 2의 중량비로 20시간 절인 다음 수돗물로 3회 세척하여 3시간 동안 자연 탈수시켜 최종 소금의 농도를 2%로 유지하는 것을 특징으로 하는 뽕잎 발효 효소액을 첨가한 뽕잎 김치의 제조방법
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제 2항에 있어서, 상기 발효 효소액 단계에서 뽕잎, 양파, 설탕은 1 : 1 : 1의 중량비로 혼합하여 25℃에서 50~200일간 숙성 발효시키는 것을 특징으로 하는 뽕잎 발효 효소액을 첨가한 뽕잎 김치의 제조방법
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제 3항에 있어서, 상기 양념준비단계에서 다진 마늘 30중량부, 생강 7중량부, 양파 30중량부, 무 35중량부, 쪽파 4중량부, 찹쌀풀 20중량부, 설탕 4중량부, 멸치액젓 10중량부, 새우젓 10중량부, 소금 3중량부, 탈수액 30중량부, 미나리 10중량부, 갈은배 6중량부, 모노소듐글루타메이트(MSG) 1중량부, 고춧가루 40중량부를 혼합하여 김치양념 240중량부를 준비하는 것을 특징으로 하는 뽕잎 발효 효소액을 첨가한 뽕잎 김치의 제조방법
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제 4항에 있어서, 상기 절임단계에서 얻은 절임배추 760중량부에 상기 양념준비단계에서 제조한 김치 양념 240중량부를 골고루 버무리는 것을 특징으로 하는 뽕잎 발효 효소액을 첨가한 뽕잎 김치의 제조방법
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제 5항에 있어서, 상기 김치제조단계에서 제조한 김치 1,000중량부에 상기 발효 효소액단계에서 얻은 뽕잎 발효 효소액을 4 내지 12중량부로 첨가하여 혼합한 다음 숙성시키는 숙성단계를 포함하여 제조하는 것을 특징으로 하는 뽕잎 발효 효소액을 첨가한 뽕잎 김치의 제조방법
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제 5항에 있어서, 상기 김치제조단계에서 제조한 김치 1,000중량부에 상기 발효 효소액단계에서 얻은 뽕잎 발효 효소액을 8중량부로 첨가하여 혼합한 다음 숙성시키는 숙성단계를 포함하여 제조하는 것을 특징으로 하는 뽕잎 발효 효소액을 첨가한 뽕잎 김치의 제조방법
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제 1항 내지 제 7항 중 어느 하나의 방법에 의하여 제조되는 것을 특징으로 하는 뽕잎 김치
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