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(1) 돈육, 참치, 돈지방 및 물을 혼합하되, 돈육 25 내지 45중량%, 참치 5 내지 25중량%, 돈지방 20 내지 30중량% 및 물 20 내지 30중량%로 혼합하고 5 내지 12mm 플레이트로 분쇄하여 분쇄육을 제조하는 단계;(2) 상기 (1)단계에 의해 제조된 분쇄육에 소금과 인산염을 첨가하고 2 내지 5mm 플레이트로 세절 및 혼합하여 혼합육을 제조하는 단계;(3) 상기 (2)단계에 의해 제조된 혼합육에 설탕, 이스트분말, 향신료, 파슬리분말, 후추 및 양파분말을 포함하는 부재료를 첨가하고 혼합 및 유화하여 유화물을 제조하는 단계;(4) 상기 (3)단계에 의해 제조된 유화물은 충진기를 이용해서 케이싱에 충진하여 유화물로 충진된 케이싱을 제조하는 단계;(5) 상기 (4)단계에 의해 제조된 유화물로 충진된 케이싱을 열처리하는 단계; 및(6) 상기 (5)단계에 의해 열처리된 케이싱을 냉각하는 단계;를 포함하는 것을 특징으로 하는 참치 화이트 소시지 제조방법
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제 4항에 있어서,상기 (1)단계에서 돈육은 돼지 후지 부위를 사용하는 것을 특징으로 하는 참치 화이트 소시지 제조방법
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제 4항에 있어서,상기 (3)단계에서 설탕, 이스트분말, 향신료, 파슬리분말, 후추 및 양파분말은 상기 (1)단계에 의해 제조된 분쇄육 100중량부에 대하여 각각 0
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제 4항에 있어서,상기 (4)단계에서 사용되는 케이싱은 콜라겐인 것을 특징으로 하는 참치 화이트 소시지 제조방법
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제 4항에 있어서,상기 (5)단계에서 유화물로 충진된 케이싱은 70 내지 85℃의 가열기 내에서 30 내지 40분간 가열하여 상기 유화물로 충진된 케이싱의 중심온도가 75 내지 80℃에 도달하도록 열처리하는 것을 특징으로 하는 참치 화이트 소시지 제조방법
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제 4항에 있어서,상기 (6)단계에서 열처리된 케이싱은 3분간 냉수로 샤워하여 품온을 낮추고 4 내지 10℃의 저온실에서 30분간 냉각하는 것을 특징으로 하는 참치 화이트 소시지 제조방법
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