| 요약 |
본 발병은 베타카로틴(β-Carotene) 함유 날치알 성형물 (flying fish egg analogs) 및 그의 제조 방법에 관한 것이며, 이를 더욱 상세하게 설명하면, 알긴산 나트륨용액 및 염화칼슘(calcium chloride)을 이용하여, 2개의 나트륨 이온과 1개의 칼슘이온의 양이온 교환에 의한 교차결합 형성 원리를 이용하여 날치알성형물 (flying fish egg analogs)을 제조한 것으로, 알긴산 나트륨용액 및 염화칼슘(calcium chloride)의 농도(w/v), 침투액의 유동률(flow rate, mL/sec), 반응액의 교반속도(rpm), 침투액과 반응액의 높이(cm)의 변화를 통하여 천연 날치알과 유사한 형태로 유도한 것으로, 베타카로틴(β-Carotene)을 첨가하여 천연 날치알과 유사한 색택을 유도할 뿐만 아니라 기능성을 더하여, 천연 날치알과 크기, 모양, 색택, 물성이 유사한 형태로서의 최적화한 날치알 성형물 (flying fish egg analogs)을 제조하여, 대체 날치알을 제공하고자 하였다. 베타카로틴, 날치알 성형물 (flying fish egg analogs), 알긴산
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