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쌀을 단백질분해효소 용액인 엑소펩티다아제 용액에 침지하는 단계;상기 침지된 쌀을 건조 후 분쇄하는 단계; 및상기 분쇄된 쌀가루를 열간압출가공으로 호화시키는 단계를 포함하는 것을 특징으로 하는 호화 쌀가루의 제조방법
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제1항에 있어서, 상기 단백질분해효소는 막사자임(maxazyme), 파파인(papain), 류신아미노펩티다아제(leucine aminopeptidase), 카르복시펩티다아제(carboxypeptidase) 및 디펩티딜펩티다아제(dipeptidylpeptidase)로 이루어진 군에서 선택된 1종 이상인 것을 특징으로 하는 호화 쌀가루의 제조방법
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제1항에 있어서, 상기 단백질분해효소의 함량은 쌀 100 중량부에 대하여 0
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제1항에 있어서, 상기 쌀은 단백질분해효소 용액에 20 내지 30 ℃에서 1 내지 10시간 동안 침지되는 것을 특징으로 하는 호화 쌀가루의 제조방법
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제1항에 있어서, 상기 건조된 쌀의 수분함량은 10 내지 15%인 것을 특징으로 하는 호화 쌀가루의 제조방법
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제1항에 있어서, 상기 호화된 쌀가루의 평균입경은 15 내지 25 ㎛인 것을 특징으로 하는 호화 쌀가루의 제조방법
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단백질분해효소 용액인 엑소펩티다아제 용액에 침지된 쌀을 건조 및 분쇄 후 열간압출가공으로 호화된 것을 특징으로 하는 호화 쌀가루
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제8항에 있어서, 상기 단백질분해효소는 막사자임(maxazyme), 파파인(papain), 류신아미노펩티다아제(leucine aminopeptidase), 카르복시펩티다아제(carboxypeptidase) 및 디펩티딜펩티다아제(dipeptidylpeptidase)로 이루어진 군에서 선택된 1종 이상인 것을 특징으로 하는 호화 쌀가루
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제8항에 있어서, 상기 단백질분해효소의 함량은 쌀 100 중량부에 대하여 0
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제8항에 있어서, 상기 호화 쌀가루의 평균입경은 15 내지 25 ㎛인 것을 특징으로 하는 호화 쌀가루
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제1항 및 제3항 내지 제7항 중 어느 한 항에 의해 제조된 호화 쌀가루 100 중량부에 대하여 일반 쌀가루 50 내지 100 중량부를 포함하는 것을 특징으로 하는 호화 쌀가루를 이용한 쌀국수
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제12항에 있어서, 상기 쌀국수는 정제염 0
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제12항에 있어서, 상기 쌀국수는 타피오카전분 10 내지 70 중량부, 옥수수전분 10 내지 70 중량부 및 탄산수소나트륨 0
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