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(a) 포도, 사과, 배, 참다래, 귤 및 자두를 포함하는 군으로부터 선택되는 하나 이상의 과일을 파쇄한 이후 아황산염(sulfite)을 10 내지 500 ppm 처리하고, 상기 파쇄된 과일의 과육 및 과즙을 분리하는 단계;(b) 상기 단계 (a)의 과육 또는 과즙에 효모를 접종하는 단계;(c) 상기 단계 (b)의 효모가 접종된 과육 또는 과즙 및 꿀을 중량기준 75:25 내지 70:30의 혼합비율로 혼합하는 단계 ;(d) 상기 단계 (c)의 꿀과 혼합된 과육 또는 과즙을 발효하는 단계; 및(e) 상기 단계 (d)의 1차 발효물의 침전물을 분리한 후 숙성하는 단계로 이루어진 허니 와인(honey wine)의 제조방법으로서, 상기 허니 와인이 호모 영양제를 포함하지 않고 당도가 25 내지 30 Brix인, 허니 와인(honey wine) 제조방법
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제 1 항에 있어서, 상기 단계 (a)의 아황산염의 농도는 150 내지 250 ppm인 것을 특징으로 하는 방법
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제 1 항에 있어서,상기 단계 (b)의 효모는 사카로마이세스 세레비지애(Saccharomyces cerevisiae), 사카로마이세스 비야누스(Saccharomyces byanus), 사카로마이세스 우바룸(Saccharomyces uvarum), 사카로마이세스 패스토리아누스(Saccharomyces pastorianus) 및 사카로마이세스 패러독서스(Saccharomyces paradoxus)를 포함하는 군으로부터 선택되는 것을 특징으로 하는 방법
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제 3 항에 있어서,상기 단계 (b)의 효모는 사카로마이세스 세레비지애(Saccharomyces cerevisiae) 또는 사카로마이세스 비야누스(Saccharomyces byanus)인 것을 특징으로 하는 방법
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제 1 항에 있어서,상기 단계 (c)의 꿀은 유채꿀, 아카시아꿀, 밤꿀, 싸리꿀, 감꿀 및 잡화꿀을 포함하는 군으로부터 선택되는 것을 특징으로 하는 방법
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제 5 항에 있어서,상기 단계 (c)의 꿀은 잡화꿀이나 잡화꿀과 향이 강한 꿀을 혼합하여 사용하는 것을 특징으로 하는 방법
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제 1 항에 있어서,상기 단계 (d)의 발효시 발효온도는 20 내지 25℃인 것을 특징으로 하는 방법
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제 1 항에 있어서,상기 단계 (d)의 발효시 발효 기간은 10 내지 15일인 것을 특징으로 하는 방법
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제 1 항에 있어서,상기 단계 (e)의 숙성시 숙성온도는 15 내지 18℃인 것을 특징으로 하는 방법
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