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고구마를 증숙하여 20 내지 30℃에서 45분 내지 74분간 냉각시키는 공정;전기 공정에서 수득한 증숙된 고구마를 박피하고 6내지 10mm의 두께로 절단하는 공정; 전기 공정에서 수득한 절단된 고구마를 수분함량이 25 내지 30%가 될 때까지 건조시키는 공정; 및, 전기 공정에서 수득한 절단된 고구마를 수분함량이 25 내지 30%가 될 때까지 건조시키는 공정; 및, 전기 공정에서 수득한 건조된 고구마를 12 내지 15℃의 온도 및 70 내지 80%의 상대습도에서 고구마 표면의 백분발생율이 75 내지 85%가 될 때까지 18일 내지 22일간 저장하는 공정을 포함하는 쪄말림 고구마의 제조방법
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제1항에 있어서, 고구마로는 중간질의 육질을 지닌 고구마, 점질의 육질을 지닌 고구마 및 수확후 2개월 정도 경과된 분질의 육질을 지닌 고구마로부터 선택된 1종을 사용하는 것을 특징으로 하는 쪄말림 고구마의 제조방법
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제1항에 있어서, 증숙은 일반솥을 사용하여 45분 내지 75분간 증숙하는 것을 특징으로 하는 쪄말림 고구마의 제조방법
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제1항에 있어서, 증숙은 압력솥을 사용하여 15분 내지 20분간 증숙하는 것을 특징으로 하는 쪄말림 고구마의 제조방법
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제1항에 있어서, 건조는 고구마를 2 내지 3일간 양건하고 3 내지 5일간 음건하거나, 반음지에서 4 내지 7일간 건조하는 것을 특징으로 하는 쪄말림 고구마의 제조방법
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저장은 건조된 고구마를 한지 또는 종이상자에 넣어 저장하는 것을 특징으로 하는 쪄말림 고구마의 제조방법
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고구마를 증숙하여 20 내지 30℃에서 45분 내지 75분간 냉각하고 박피 및 절단하여수분함량이 25 내지 30%가 될 때까지 건조시킨 다음, 12 내지 15℃의 온도 및 70 내지 80%의 상대습도에서 18일내지 22일간 저장하여 제조된 쪄말림 고구마
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