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돈간을 이용한 간소시지의 제조방법

  • 기술번호 : KST2015172606
  • 담당센터 : 서울동부기술혁신센터
  • 전화번호 : 02-2155-3662
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요약, Int. CL, CPC, 출원번호/일자, 출원인, 등록번호/일자, 공개번호/일자, 공고번호/일자, 국제출원번호/일자, 국제공개번호/일자, 우선권정보, 법적상태, 심사진행상태, 심판사항, 구분, 원출원번호/일자, 관련 출원번호, 기술이전 희망, 심사청구여부/일자, 심사청구항수의 정보를 제공하는 이전대상기술 뷰 페이지 상세정보 > 서지정보 표입니다.
요약 본 발명은 돈간을 이용한 간 소시지의 제조방법에 관한 것으로서, 더욱 상세하게는 비선호 부위인 돈육 후지와 부산물인 돈간(豚肝), 돈피(豚皮), 돈지방, 육수를 이용하여 퍼짐형 간소시지를 제조하는 방법 및 상기 방법으로 제조된 간 소시지에 관한 것이다. 본 발명은 간 비린내 및 특유의 이취를 최소화하도록 원료육과 간의 배합비 및 제조공정을 정립하였으며, 한국적인 향신료를 사용하여 한국인의 입맛에 부합되는 고부가가치의 상품성을 지닌 육가공 제품으로 활용될 수 있다. 간소시지, 돈육, 돈간, 돈피, 기능성 소시지
Int. CL A23L 1/317 (2006.01)
CPC A23L 13/65(2013.01) A23L 13/65(2013.01) A23L 13/65(2013.01) A23L 13/65(2013.01) A23L 13/65(2013.01) A23L 13/65(2013.01)
출원번호/일자 1020080040640 (2008.04.30)
출원인 건국대학교 산학협력단
등록번호/일자 10-0983839-0000 (2010.09.16)
공개번호/일자 10-2009-0114804 (2009.11.04) 문서열기
공고번호/일자 (20100927) 문서열기
국제출원번호/일자
국제공개번호/일자
우선권정보
법적상태 소멸
심사진행상태 수리
심판사항
구분 신규
원출원번호/일자
관련 출원번호
심사청구여부/일자 Y (2008.04.30)
심사청구항수 9

출원인

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번호 이름 국적 주소
1 건국대학교 산학협력단 대한민국 서울특별시 광진구

발명자

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번호 이름 국적 주소
1 김천제 대한민국 서울 강서구
2 정종연 대한민국 서울 마포구
3 한두정 대한민국 서울 노원구
4 최지훈 대한민국 서울 광진구
5 최윤상 대한민국 서울 노원구
6 김학연 대한민국 인천 연수구
7 이미애 대한민국 경기 안성시
8 안광일 대한민국 경북 예천군
9 최주희 대한민국 경기 시흥시
10 김현욱 대한민국 전라북도 전주시 완산구

대리인

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번호 이름 국적 주소
1 이은철 대한민국 서울특별시 송파구 법원로**길 **, A동 *층 ***호 (문정동, H비지니스파크)(*T국제특허법률사무소)
2 유완식 대한민국 서울특별시 강남구 테헤란로 ***, **층 *T 국제특허법률사무소 (역삼동, 여삼빌딩)(*T국제특허법률사무소)

최종권리자

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번호 이름 국적 주소
1 (주)부영푸드 경기도 부천시 오정구
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번호 서류명 접수/발송일자 처리상태 접수/발송번호
1 [특허출원]특허출원서
[Patent Application] Patent Application		 2008.04.30 수리 (Accepted) 1-1-2008-0313742-91
2 선행기술조사의뢰서
Request for Prior Art Search		 2009.08.10 수리 (Accepted) 9-1-9999-9999999-89
3 선행기술조사보고서
Report of Prior Art Search		 2009.09.11 수리 (Accepted) 9-1-2009-0049892-47
4 의견제출통지서
Notification of reason for refusal		 2010.05.06 발송처리완료 (Completion of Transmission) 9-5-2010-0191952-48
5 [거절이유 등 통지에 따른 의견]의견(답변, 소명)서
[Opinion according to the Notification of Reasons for Refusal] Written Opinion(Written Reply, Written Substantiation)		 2010.07.02 수리 (Accepted) 1-1-2010-0429993-23
6 [명세서등 보정]보정서
[Amendment to Description, etc.] Amendment		 2010.07.02 보정승인간주 (Regarded as an acceptance of amendment) 1-1-2010-0429994-79
7 등록결정서
Decision to grant		 2010.09.15 발송처리완료 (Completion of Transmission) 9-5-2010-0408802-32
8 출원인정보변경(경정)신고서
Notification of change of applicant's information		 2012.06.01 수리 (Accepted) 4-1-2012-5116974-69
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번호 청구항
1 1
(1) 돈육(Ⅰ)과 돈지방(Ⅰ)에 염지소금(Nitrit pickling salt; NPS, 소금 : 아질산염 = 99
2 2
제 1항에 있어서, 상기 돈육은 돼지 후지 부위를 사용하는 것을 특징으로 하는 제조방법
3 3
제 1항에 있어서, 상기 돈육, 돈지방, 돈피, 돈간 및 육수는 각각 중량대비 40~50%, 20%, 5%, 20~30% 및 5% 범위의 비율로 혼합하는 것을 특징으로 하는 제조방법
4 4
제 1항에 있어서, 상기 돈피는 분쇄 후 돈간과 바로 혼합하는 것을 특징으로 하는 제조방법
5 5
제 1항에 있어서, 상기 (4) 과정에서 육수는 상기 (2) 과정에서 가열 과정 중 용해된 물을 사용하는 것을 특징으로 하는 제조방법
6 6
제 1항에 있어서, 상기 향신료는 소시지 원료육 전체 중량을 기준으로 하여 NPS 0
7 7
제 1항에 있어서, 상기 (5) 과정에서 사용되는 케이싱은 화이브러스 케이싱(fibrous casing)인 것을 특징으로 하는 제조방법
8 8
제 1항에 있어서, 상기 (6) 과정에서 충진된 소시지 반제품은 훈연기를 이용하여 50~60℃에서 30분간 건조하고, 60~70℃에서 60분간 훈연한 다음 70~90℃에서 60분간 열처리 하는 것을 특징으로 하는 제조방법
9 9
제 1항에 있어서, 상기 (7) 과정에서 열처리가 끝난 소시지는 3분간 냉수로 샤워하여 품온을 낮춘 후 10℃ 이하의 저온실에서 냉각하는 것을 특징으로 하는 제조방법
10 10
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순번 연구부처 주관기관 연구사업 연구과제
1 농림수산식품부 건국대학교 산학협력단 농림기술과제 돈육 비선호부위 및 가축 부산물을 이용한 김치함유 웰빙육제품 개발