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맥박 식이섬유를 함유하는 계육 패티 및 그 제조방법

  • 기술번호 : KST2015173110
  • 담당센터 : 서울동부기술혁신센터
  • 전화번호 : 02-2155-3662
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요약, Int. CL, CPC, 출원번호/일자, 출원인, 등록번호/일자, 공개번호/일자, 공고번호/일자, 국제출원번호/일자, 국제공개번호/일자, 우선권정보, 법적상태, 심사진행상태, 심판사항, 구분, 원출원번호/일자, 관련 출원번호, 기술이전 희망, 심사청구여부/일자, 심사청구항수의 정보를 제공하는 이전대상기술 뷰 페이지 상세정보 > 서지정보 표입니다.
요약 본 발명은 계육 패티 및 그 제조방법에 관한 것으로서, 더욱 상세하게는 보리를 주재료로 하는 맥주를 짜고 남은 찌꺼기인 맥박으로부터 식이섬유를 추출하여 계육 가슴살, 돈육 등지방 및 얼음과 혼합하여 만든 계육 패티 및 그 제조방법에 관한 것이다.상기와 같은 본 발명에 따르면 맥박에서 생산된 식이섬유를 첨가함으로써, 육가공제품의 이화학적 및 관능적 특성이 향상되고 양질의 식이섬유를 낮은 단가로 생산함과 동시에 부산자원의 부가가치 창출 및 폐기물 처리비용 감소의 유용한 효과가 있다. 특히 타 축종에 비하여 축육에 염지, 혼합, 훈연, 가열 등 조작을 하였을 경우 이에 대응하는 축육의 성질인 가공적성이 열악한 계육제품에 활용할 경우 최종제품의 품질을 크게 향상시키는 효과가 있다.
Int. CL A23L 1/22 (2006.01) A23L 1/308 (2006.01) A23L 1/315 (2006.01)
CPC A23L 13/50(2013.01) A23L 13/50(2013.01) A23L 13/50(2013.01) A23L 13/50(2013.01) A23L 13/50(2013.01) A23L 13/50(2013.01)
출원번호/일자 1020120091659 (2012.08.22)
출원인 건국대학교 산학협력단
등록번호/일자 10-1406098-0000 (2014.06.03)
공개번호/일자 10-2014-0025691 (2014.03.05) 문서열기
공고번호/일자 (20140616) 문서열기
국제출원번호/일자
국제공개번호/일자
우선권정보
법적상태 소멸
심사진행상태 수리
심판사항
구분 신규
원출원번호/일자
관련 출원번호
심사청구여부/일자 Y (2012.08.22)
심사청구항수 5

출원인

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번호 이름 국적 주소
1 건국대학교 산학협력단 대한민국 서울특별시 광진구

발명자

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번호 이름 국적 주소
1 김천제 대한민국 서울 강서구
2 최윤상 대한민국 서울 노원구
3 김현욱 대한민국 서울특별시 광진구
4 황고은 대한민국 서울 은평구
5 최주희 대한민국 서울 광진구
6 함윤경 대한민국 경기 용인시 처인구
7 여의주 대한민국 대구 동구
8 임윤빈 대한민국 충북 충주시 봉현
9 최민성 대한민국 서울 광진구 군
10 이수연 대한민국 서울 광진구
11 송동헌 대한민국 서울 강북구
12 박재현 대한민국 서울 노원구
13 김용재 대한민국 서울 노원구

대리인

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번호 이름 국적 주소
1 이은철 대한민국 서울특별시 송파구 법원로**길 **, A동 *층 ***호 (문정동, H비지니스파크)(*T국제특허법률사무소)

최종권리자

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번호 이름 국적 주소
1 건국대학교 산학협력단 서울특별시 광진구
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번호 서류명 접수/발송일자 처리상태 접수/발송번호
1 [특허출원]특허출원서
[Patent Application] Patent Application		 2012.08.22 수리 (Accepted) 1-1-2012-0673429-86
2 의견제출통지서
Notification of reason for refusal		 2013.11.28 발송처리완료 (Completion of Transmission) 9-5-2013-0830979-40
3 [명세서등 보정]보정서
[Amendment to Description, etc.] Amendment		 2014.01.14 보정승인간주 (Regarded as an acceptance of amendment) 1-1-2014-0037673-38
4 등록결정서
Decision to grant		 2014.05.20 발송처리완료 (Completion of Transmission) 9-5-2014-0340826-04
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번호 청구항
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(1) 맥박을 세척하여 탈수한 다음, 노르말헥산(n-hexane)을 첨가하고 20 내지 28시간 동안 교반하여 지방을 제거한 탈지 맥박을 제조하는 단계;(2) 상기 (1)단계에서 제조한 탈지 맥박을 15 내지 25℃에서 건조시켜 노르말헥산을 제거하는 단계;(3) 상기 (2)단계에서 제조한 노르말헥산이 제거된 탈지 맥박에 termamyl을 첨가하여 85 내지 95℃에서 40 내지 80분간 중탕한 다음 여과하는 단계;(4) 상기 (3)단계에서 여과한 맥박을 열수를 이용하여 3 내지 7회 수세하는 단계;(5) 상기 (4)단계에서 수세된 맥박을 15 내지 25℃에서 냉각시킨 다음, 무수에탄올을 첨가하고 여과하여 맥박 잔사를 제조하는 단계;(6) 상기 (5)단계에서 제조된 맥박 잔사를 건조시킨 후 마쇄하여 맥박 식이섬유 추출물을 제조하는 단계; 및(7) 상기 (6)단계에서 제조된 맥박 식이섬유 추출물을 얼음과 분쇄된 계육 가슴살 및 돈육 등지방과 혼합하여 계육 패티를 성형하는 단계;를 포함하는 것을 특징으로 하는 계육 패티의 제조방법
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제 4항에 있어서,상기 (1)단계에서 노르말헥산은 맥박의 4배(v/w)를 첨가하는 것을 특징으로 하는 계육 패티의 제조방법
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제 4항에 있어서,상기 (7)단계에서 계육 패티는 계육 가슴살 50 내지 70중량%, 돈육 등지방 10 내지 30중량%, 얼음 10 내지 30중량%를 포함하고, 이들을 혼합한 전체 100중량부에 대하여 맥박 식이섬유 추출물 1 내지 5중량부를 포함하는 것을 특징으로 하는 계육 패티의 제조방법
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제 4항에 있어서,상기 (7)단계에서 계육 패티는 부재료로 삼중인산나트륨, 후추, 간장, 분리대두단백, 마늘분, 생강분, 설탕, 양파분, 물엿, 참기름 및 맛술을 첨가하는 것을 특징으로 하는 계육 패티의 제조방법
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제 7항에 있어서,상기 삼중인산나트륨, 후추, 간장, 분리대두단백, 마늘분, 생강분, 설탕, 양파분, 물엿, 참기름 및 맛술은 계육 가슴살, 돈육 등지방 및 얼음을 혼합한 전체 100중량부에 대하여 각각 0
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패밀리정보가 없습니다
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순번 연구부처 주관기관 연구사업 연구과제
1 농림수산식품부 건국대학교 산학협력단 수출전략기술개발 2012 닭수출사업단 (식이섬유 및 저온염지공법을 활용한 저지방 계육 가공품의 개발