전통 찹쌀고추장 및 국을 이용한 개량고추장 제조에 있어서, 수확한 생홍고추를 수세후 씨와 꼭지를 제거한 상태에서 콜로이드밀 등을 사용하여 60∼100메쉬(mesh)의 입자상태로 잘게 마쇄하여 홍초페이스트를 만들고, 이 홍조페이스트를 찹쌀가루, 쌀가루, 밀가루등의 건조분말상태의 전분료와 수분첨가없이 혼합한 후 수증기를 이용해서 75∼95℃에서 20∼50분 동안 가열하여 호화시키고, 이 가열호화된 내용물의 수분함유율을 체크하여 수분상태가 59% 이상인 경우에는 내용물의 온도가 더 낮아지기전에 믹서 등에 넣어 교반하면서 통풍시킴으로 3∼4%의 수분이 제거되도록 한 상태에서, 내용물의 온도가 30℃까지 낮아지면 물엿, 소금, 메주 또는 국 등을 차례로 첨가하여 완전 혼합시킨 후 숙성탱크나 용기에 옮겨서 2∼6개월간 발효숙성시키고, 95∼120℃에서 3∼10분 살균하게 포장하는 것을 특징으로 하는 생홍고추를 이용한 고추장 제조방법

제1항에 있어서, 홍초페이스트와 전분료의 혼합비율을 30∼60% : 20∼35%로 하고, 물엿, 정제염, 메주 또는 제국을 5∼15% : 5∼10% : 8∼20%로 첨가하는 것을 특징으로 하는 생홍고추를 이용한 고추장 제조방법