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만니톨 생성이 강화된 김치 및 그의 제조방법

  • 기술번호 : KST2015182997
  • 담당센터 : 경기기술혁신센터
  • 전화번호 : 031-8006-1570
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요약, Int. CL, CPC, 출원번호/일자, 출원인, 등록번호/일자, 공개번호/일자, 공고번호/일자, 국제출원번호/일자, 국제공개번호/일자, 우선권정보, 법적상태, 심사진행상태, 심판사항, 구분, 원출원번호/일자, 관련 출원번호, 기술이전 희망, 심사청구여부/일자, 심사청구항수의 정보를 제공하는 이전대상기술 뷰 페이지 상세정보 > 서지정보 표입니다.
요약 본 발명은 김치 숙성 중에 만니톨 생성이 강화되는 김치의 제조방법에 관한 것으로, 보다 상세하게는 김치를 담글 때 김치양념과 함께 배추 100중량%에 만니톨 생성을 촉진시키는 천연식품의 셀러드, 래디쉬, 버섯 또는 다시마를 3%-10% 첨가하여 김치의 맛을 좋게하는 감미성분의 만니톨 생성을 강화시킬 수 있는 김치의 제조방법에 관한 것이다. 김치에 이들 천연재료를 첨가하면 숙성과정중에 만니톨의 생성이 촉진되면서 유리당의 함량이 감소하며 숙성 초기에 검출이 되지 않던 만니톨이 숙성이 진행되면서 생성량은 급격히 증가하게 되어 만니톨의 생성이 활발한 시점과 김치의 맛이 좋은 시기와 일치하여 만니톨이 김치의 맛을 주도할 뿐만 아니라 김치의 대표적인 기능성 물질로 간주되고 있다. 일반적으로 김치에서 만니톨의 생성량은 보통 수십∼수백 mg/100g에 불과하지만, 본 발명에 의하면 1,000 mg/100g 이상의 만니톨이 함유된 김치를 제조할 수 있다. 본 발명은 김치숙성 중에 만니톨 생성을 촉진시키는 천연식품의 셀러드, 래디쉬, 버섯 또는 다시마를 첨가하여 김치의 발효과정중 저급유기산의 생성보다 고급유기산의 생성으로 김치의 신맛을 상큼한 맛으로 변화시키므로 발효가 진행됨에 따라 김치의 신맛이 적게 나타나고 이취가 적으며, 또한 감칠맛이 풍부한 김치를 제공하는 데 있다. 또한 본 발명은 동충하초, 송이버섯 등을 비롯한 각종 버섯류에 다량 함유되어 있는 만니톨 성분이 김치에도 다량 생성되도록 유도하여 뇌혈전, 뇌쇄전 및 심근경색을 예방할 수 있는 김치를 제공할 수 있다.
Int. CL A23B 7/10 (2006.01.01)
CPC A23B 7/105(2013.01)
출원번호/일자 1020000058937 (2000.10.06)
출원인 한국식품연구원
등록번호/일자
공개번호/일자 10-2002-0027107 (2002.04.13) 문서열기
공고번호/일자
국제출원번호/일자
국제공개번호/일자
우선권정보
법적상태 거절
심사진행상태 수리
심판사항
구분
원출원번호/일자
관련 출원번호
심사청구여부/일자 Y (2000.10.06)
심사청구항수 4

출원인

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번호 이름 국적 주소
1 한국식품연구원 대한민국 전라북도 완주군

발명자

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번호 이름 국적 주소
1 허우덕 대한민국 서울특별시 송파구
2 신동빈 대한민국 경기도 수원시 장안구
3 구민선 대한민국 경기도 군포시
4 안혜선 대한민국 경기도 성남시 분당구
5 하재호 대한민국 경기도 안산시 고
6 박완수 대한민국 경기도 안양시 동안구

대리인

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번호 이름 국적 주소
1 황이남 대한민국 서울시 송파구 법원로 ***, ****호 (문정동, 대명벨리온지식산업센터)(아시아나국제특허법률사무소)

최종권리자

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번호 서류명 접수/발송일자 처리상태 접수/발송번호
1 특허출원서
Patent Application		 2000.10.06 수리 (Accepted) 1-1-2000-0210159-57
2 서지사항 보정서
Amendment to Bibliographic items		 2000.10.20 수리 (Accepted) 1-1-2000-0220892-85
3 선행기술조사의뢰서
Request for Prior Art Search		 2002.05.20 수리 (Accepted) 9-1-9999-9999999-89
4 선행기술조사보고서
Report of Prior Art Search		 2002.06.19 수리 (Accepted) 9-1-2002-0008404-33
5 의견제출통지서
Notification of reason for refusal		 2002.08.31 발송처리완료 (Completion of Transmission) 9-5-2002-0322889-22
6 대리인사임신고서
Notification of resignation of agent		 2002.10.31 수리 (Accepted) 1-1-2002-5265829-14
7 명세서 등 보정서
Amendment to Description, etc.		 2002.10.31 보정승인 (Acceptance of amendment) 1-1-2002-0361354-20
8 의견서
Written Opinion		 2002.10.31 수리 (Accepted) 1-1-2002-0361353-85
9 거절결정서
Decision to Refuse a Patent		 2003.02.18 발송처리완료 (Completion of Transmission) 9-5-2003-0053661-22
10 출원인정보변경(경정)신고서
Notification of change of applicant's information		 2004.11.09 수리 (Accepted) 4-1-2004-5092546-13
11 출원인정보변경(경정)신고서
Notification of change of applicant's information		 2005.02.03 수리 (Accepted) 4-1-2005-0004465-12
12 출원인정보변경(경정)신고서
Notification of change of applicant's information		 2006.05.29 수리 (Accepted) 4-1-2006-0012615-42
13 출원인정보변경(경정)신고서
Notification of change of applicant's information		 2007.10.22 수리 (Accepted) 4-1-2007-5159529-44
14 출원인정보변경(경정)신고서
Notification of change of applicant's information		 2008.01.03 수리 (Accepted) 4-1-2008-5001157-93
15 출원인정보변경(경정)신고서
Notification of change of applicant's information		 2010.10.06 수리 (Accepted) 4-1-2010-5184087-34
16 출원인정보변경(경정)신고서
Notification of change of applicant's information		 2014.02.13 수리 (Accepted) 4-1-2014-0008534-79
17 출원인정보변경(경정)신고서
Notification of change of applicant's information		 2017.09.25 수리 (Accepted) 4-1-2017-5155082-90
18 출원인정보변경(경정)신고서
Notification of change of applicant's information		 2019.07.08 수리 (Accepted) 4-1-2019-5135028-45
19 출원인정보변경(경정)신고서
Notification of change of applicant's information		 2019.09.02 수리 (Accepted) 4-1-2019-5176835-79
20 출원인정보변경(경정)신고서
Notification of change of applicant's information		 2020.02.11 수리 (Accepted) 4-1-2020-5030341-61
21 출원인정보변경(경정)신고서
Notification of change of applicant's information		 2020.06.04 수리 (Accepted) 4-1-2020-5124131-17
22 출원인정보변경(경정)신고서
Notification of change of applicant's information		 2020.09.08 수리 (Accepted) 4-1-2020-5203003-57
번호, 청구항의 정보를 제공하는 이전대상기술 뷰 페이지 상세정보 > 청구항 표입니다.
번호 청구항
1 1

세척한 배추를 20% 염수에 4시간 절인 후 3회 수세하여 물빼기하고 4x4cm의 크기로 절단하는 단계와, 절인배추 100g당 다진 마늘 1

2 2

제 1항에 있어서, 만니톨 생성 재료는 셀러리, 래디쉬, 버섯 또는 다시마를 배추 100 중량%에 대하여 3-10 중량%를 첨가하는 것을 특징으로 하는 만니톨 생성이 강화된 김치의 제조방법
3 3

제 1항에 있어서, 절인 배추의 염농도는 2-3%인 것을 특징으로 하는 만니톨 생성이 강화된 김치의 제조방법
4 4

상기 청구항 1의 방법에 의하여 제조된 김치숙성 중 만니톨이 고농도로 함유된 김치
5 5

제 4항에 있어서, 김치 100g당 만니톨 함량이 300mg 내지 1,000mg이 함유된 김치
지정국 정보가 없습니다
패밀리정보가 없습니다
국가 R&D 정보가 없습니다.