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육류 구이 가공품의 제조방법

기술번호 : KST2015183261
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요약, Int. CL, CPC, 출원번호/일자, 출원인, 등록번호/일자, 공개번호/일자, 공고번호/일자, 국제출원번호/일자, 국제공개번호/일자, 우선권정보, 법적상태, 심사진행상태, 심판사항, 구분, 원출원번호/일자, 관련 출원번호, 기술이전 희망, 심사청구여부/일자, 심사청구항수의 정보를 제공하는 이전대상기술 뷰 페이지 상세정보 > 서지정보 표입니다.
요약	본 발명은 우육 또는 돈육을 알카리수, 탄산수, 탄산수소나트륨 용액 또는 탄산나트륨 용액에 침지시키고, 건져낸 우육 또는 돈육을 배즙으로 숙성시킨 후, 오븐에 굽는 육류 구이 가공품의 제조방법에 관한 것으로, 생고기의 pH 및 팽윤도와 가열 조리시의 보수력 및 부드럼성을 개선하여 육류 구이 가공품의 기호도에 가장 큰 영향을 미치는 조직감이 개선된 육류 구이 가공품을 제공함으로써, 갈비, 불고기와 같은 육류 구이 제품이 외국인에게 선호도가 높음에도 불구하고, 한식당 이외에 외국인들이 직접 조리하기 어려워 대중화되지 못하고 있는 한계를 극복하고, 신속하면서도 표준화된 맛과 품질을 가진 육류 구이 제품을 제공하는 한식 프랜차이즈의 새로운 가능성을 열어 한식 세계화에 기여할 수 있다.
Int. CL	A23L 1/318 (2006.01) A23L 3/36 (2006.01) A23L 1/22 (2006.01) A23L 1/31 (2006.01)
CPC	A23L 13/06(2013.01) A23L 13/06(2013.01) A23L 13/06(2013.01) A23L 13/06(2013.01)
출원번호/일자	1020110139205 (2011.12.21)
출원인	한국식품연구원
등록번호/일자	10-1348981-0000 (2014.01.02)
공개번호/일자	10-2013-0071785 (2013.07.01) 문서열기
공고번호/일자	(20140122) 문서열기
국제출원번호/일자
국제공개번호/일자
우선권정보
법적상태	소멸
심사진행상태	수리
심판사항
구분	신규
원출원번호/일자
관련 출원번호
심사청구여부/일자	Y (2011.12.21)
심사청구항수	12

출원인

번호, 이름, 국적, 주소의 정보를 제공하는 이전대상기술 뷰 페이지 상세정보 > 인명정보 - 출원인 표입니다.
번호	이름	국적	주소
1	한국식품연구원	대한민국	전라북도 완주군

발명자

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번호	이름	국적	주소
1	홍상필	대한민국	경기도 용인시 기흥구
2	이남혁	대한민국	경기도 수원시 영통구
3	김은미	대한민국	경기도 성남시 분당구
4	이민아	대한민국	경기도 성남시 분당구
5	홍석인	대한민국	서울특별시 마포구
6	조은지	대한민국	경기도 용인시 수지구

대리인

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번호	이름	국적	주소
1	특허법인충현	대한민국	서울특별시 서초구 동산로 *, 층(양재동, 베델회관)

최종권리자

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번호	이름	국적	주소
1	남순남 주식회사		충청북도 증평군

번호, 서류명, 접수/발송일자, 처리상태, 접수/발송일자의 정보를 제공하는 이전대상기술 뷰 페이지 상세정보 > 행정처리 표입니다.
번호	서류명	접수/발송일자	처리상태	접수/발송번호
1	[특허출원]특허출원서 [Patent Application] Patent Application	2011.12.21	수리 (Accepted)	1-1-2011-1018653-55
2	선행기술조사의뢰서 Request for Prior Art Search	2013.03.07	수리 (Accepted)	9-1-9999-9999999-89
3	선행기술조사보고서 Report of Prior Art Search	2013.04.09	수리 (Accepted)	9-1-2013-0027426-18
4	의견제출통지서 Notification of reason for refusal	2013.04.16	발송처리완료 (Completion of Transmission)	9-5-2013-0256370-47
5	[지정기간연장]기간연장(단축, 경과구제)신청서 [Designated Period Extension] Application of Period Extension(Reduction, Progress relief)	2013.06.14	수리 (Accepted)	1-1-2013-0530753-34
6	[지정기간연장]기간연장(단축, 경과구제)신청서 [Designated Period Extension] Application of Period Extension(Reduction, Progress relief)	2013.07.16	수리 (Accepted)	1-1-2013-0640191-87
7	[거절이유 등 통지에 따른 의견]의견(답변, 소명)서 [Opinion according to the Notification of Reasons for Refusal] Written Opinion(Written Reply, Written Substantiation)	2013.08.14	수리 (Accepted)	1-1-2013-0738017-71
8	[명세서등 보정]보정서 [Amendment to Description, etc.] Amendment	2013.08.14	보정승인간주 (Regarded as an acceptance of amendment)	1-1-2013-0738050-78
9	등록결정서 Decision to grant	2013.12.23	발송처리완료 (Completion of Transmission)	9-5-2013-0889143-69
10	출원인정보변경(경정)신고서 Notification of change of applicant's information	2014.02.13	수리 (Accepted)	4-1-2014-0008534-79
11	출원인정보변경(경정)신고서 Notification of change of applicant's information	2017.09.25	수리 (Accepted)	4-1-2017-5155082-90
12	출원인정보변경(경정)신고서 Notification of change of applicant's information	2019.07.08	수리 (Accepted)	4-1-2019-5135028-45
13	출원인정보변경(경정)신고서 Notification of change of applicant's information	2019.09.02	수리 (Accepted)	4-1-2019-5176835-79
14	출원인정보변경(경정)신고서 Notification of change of applicant's information	2020.02.11	수리 (Accepted)	4-1-2020-5030341-61
15	출원인정보변경(경정)신고서 Notification of change of applicant's information	2020.06.04	수리 (Accepted)	4-1-2020-5124131-17
16	출원인정보변경(경정)신고서 Notification of change of applicant's information	2020.09.08	수리 (Accepted)	4-1-2020-5203003-57

번호, 청구항의 정보를 제공하는 이전대상기술 뷰 페이지 상세정보 > 청구항 표입니다.
번호	청구항
1	1 우육 또는 돈육을 탄산수에 침지시키는 단계;상기 침지시킨 후 건져낸 우육 또는 돈육 100 중량부에 30 내지 50 중량부의 배즙을 혼합하여 20 내지 40 시간 숙성시키는 단계; 및상기 숙성시킨 우육 또는 돈육을 180 내지 260 ℃ 오븐에서 굽는 단계;를 포함하는 육류 구이 가공품의 제조방법
2	2 제 1 항에 있어서, 상기 우육 또는 돈육을 탄산수에 침지시키는 단계는 2 내지 12 시간 수행하는 것을 특징으로 하는 육류 구이 가공품의 제조방법
3	3 삭제
4	4 제 1 항에 있어서, 상기 배즙을 혼합하여 숙성시키는 단계에서 상기 배즙에 간장 및 소금 중에서 선택되는 어느 하나 이상의 염을 더 포함하는 것을 특징으로 하는 육류 구이 가공품의 제조방법
5	5 제 4 항에 있어서, 상기 배즙을 혼합하여 숙성시키는 단계는 상기 배즙 및 염을 포함하는 양념에서 숙성시키는 것을 특징으로 하는 육류 구이 가공품의 제조방법
6	6 제 5 항에 있어서, 상기 양념은 설탕, 꿀 및 물엿 중에서 선택되는 어느 하나 이상의 당류; 마늘, 대파, 생강, 양파, 후추 및 깨 중에서 선택되는 어느 하나 이상의 향신식물; 및 청주, 사이다 및 물 중에서 선택되는 어느 하나 이상의 음료수 중에서 어느 하나 이상이 혼합된 것임을 특징으로 하는 육류 구이 가공품의 제조방법
7	7 제 4 항 내지 제 6 항 중 어느 한 항에 있어서, 상기 우육 또는 돈육 100 중량부에 대하여 염화나트륨 함량이 2 내지 4 중량부가 되도록 간장 또는 소금을 첨가하는 것을 특징으로 하는 육류 구이 가공품의 제조방법
8	8 제 1 항에 있어서, 상기 우육 또는 돈육의 두께는 6 내지 8 mm이고, 오븐에 굽는 단계는 상기 우육 또는 돈육의 한 면을 4 내지 8 분 굽고, 뒤집어서 다시 3 내지 6 분 굽는 것을 특징으로 하는 육류 구이 가공품의 제조방법
9	9 제 1 항에 있어서, 상기 굽는 단계를 거친 육류는 냉각 후 진공포장하는 것을 특징으로 하는 육류 구이 가공품의 제조방법
10	10 제 9 항에 있어서, 상기 냉각온도는 60 내지 90 ℃인 것을 특징으로 하는 육류 구이 가공품의 제조방법
11	11 청구항 제 9 항 또는 제 10 항의 방법으로 제조되고 냉동 또는 냉장 유통되어 전자레인지 또는 끓는 물에 조리가능한 간편조리용 육류 구이 가공품
12	12 제 11 항에 있어서, 상기 육류 구이 가공품은 갈비구이 가공품인 것을 특징으로 하는 육류 구이 가공품
13	13 제 12 항에 있어서, 상기 갈비구이 가공품은 생갈비구이 가공품 또는 양념갈비구이 가공품인 것을 특징으로 하는 육류 구이 가공품

순번, 연구부처, 주관기관, 연구사업, 연구과제의 정보를 제공하는 이전대상기술 뷰 페이지 상세정보 > 국가R&D 연구정보 정보 표입니다.
순번	연구부처	주관기관	연구사업	연구과제
1	지식경제부	한국식품연구원	한국식품연구원 주요사업	분자미식학을 응용한 소갈비 조리품의 산업화 연구 모델 개발

본 등록정보는 참고용으로 법적증빙자료로 사용할 수 없습니다.
데이터 이관에 따른 소요기간(1일)으로 인하여 등록원부와 일부 차이가 발생할 수 있으며, 일부 정보(부기, 상세 주소 등)를 제공하지 않고 있습니다.
법적증빙자료로 활용하시거나 더 자세한 정보를 보시려면 등록원부를 발급받아 사용하시기 바랍니다.

이전대상기술 뷰 페이지 등록사항 > 특허 등록번호 표입니다.
특허 등록번호	10-1348981-0000

권리란

표시번호, 사항의 정보를 제공하는 이전대상기술 뷰 페이지 등록사항 > 권리란 표입니다.
표시번호	사항
1	출원 연월일 : 20111221 출원 번호 : 1020110139205 공고 연월일 : 20140122 공고 번호 : 특허결정(심결)연월일 : 20131223 청구범위의 항수 : 12 유별 : A23L 1/31 발명의 명칭 : 육류 구이 가공품의 제조방법 존속기간(예정)만료일 : 20190103

특허권자란

순위번호, 사항의 정보를 제공하는 이전대상기술 뷰 페이지 등록사항 > 특허권자란 표입니다.
순위번호	사항
1	(권리자) 한국식품연구원 경기도 성남시 분당구...
2	(의무자) 한국식품연구원 경기도 성남시 분당구...
2	(권리자) 남순남 주식회사 충청북도 증평군...
3	(권리자) 기술보증기금(일산기술평가센터) 부산 남구...
3	(의무자) 남순남주식회사 충청북도 증평군...

등록료란

순위번호, 사항의 정보를 제공하는 이전대상기술 뷰 페이지 등록사항 > 등록료란 표입니다.
제 1 - 3 년분	금 액	256,500 원	2014년 01월 03일	납입
제 4 년분	금 액	212,800 원	2017년 01월 02일	납입
제 5 년분	금 액	304,000 원	2018년 01월 02일	납입

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정확한 서류를 확인하시려면 해당 웹사이트에서 조회하시기 바랍니다. (특허로 바로가기: http://www.patent.go.kr)
해당 서비스는 점검으로 인해 매주 일요일 00:00 ~ 02:00까지 이용이 중단됩니다.

번호, 서류명, 접수/발송일자, 처리상태, 접수/발송번호의 정보를 제공하는 이전대상기술 뷰 페이지 통합행정정보 > 등록료란 표입니다.
번호	서류명	접수/발송일자	처리상태	접수/발송번호
1	[특허출원]특허출원서	2011.12.21	수리 (Accepted)	1-1-2011-1018653-55
2	선행기술조사의뢰서	2013.03.07	수리 (Accepted)	9-1-9999-9999999-89
3	선행기술조사보고서	2013.04.09	수리 (Accepted)	9-1-2013-0027426-18
4	의견제출통지서	2013.04.16	발송처리완료 (Completion of Transmission)	9-5-2013-0256370-47
5	[지정기간연장]기간연장(단축, 경과구제)신청서	2013.06.14	수리 (Accepted)	1-1-2013-0530753-34
6	[지정기간연장]기간연장(단축, 경과구제)신청서	2013.07.16	수리 (Accepted)	1-1-2013-0640191-87
7	[거절이유 등 통지에 따른 의견]의견(답변, 소명)서	2013.08.14	수리 (Accepted)	1-1-2013-0738017-71
8	[명세서등 보정]보정서	2013.08.14	보정승인간주 (Regarded as an acceptance of amendment)	1-1-2013-0738050-78
9	등록결정서	2013.12.23	발송처리완료 (Completion of Transmission)	9-5-2013-0889143-69
10	출원인정보변경(경정)신고서	2014.02.13	수리 (Accepted)	4-1-2014-0008534-79
11	출원인정보변경(경정)신고서	2017.09.25	수리 (Accepted)	4-1-2017-5155082-90
12	출원인정보변경(경정)신고서	2019.07.08	수리 (Accepted)	4-1-2019-5135028-45
13	출원인정보변경(경정)신고서	2019.09.02	수리 (Accepted)	4-1-2019-5176835-79
14	출원인정보변경(경정)신고서	2020.02.11	수리 (Accepted)	4-1-2020-5030341-61
15	출원인정보변경(경정)신고서	2020.06.04	수리 (Accepted)	4-1-2020-5124131-17
16	출원인정보변경(경정)신고서	2020.09.08	수리 (Accepted)	4-1-2020-5203003-57


과제고유번호	1415119965
세부과제번호	E0115100
연구과제명	미래도전 신규영역 창출 및 연구역량 축적
성과구분	출원
부처명	지식경제부
연구관리전문기관명	산업기술연구회
연구주관기관명	한국식품연구원
성과제출연도	2011
연구기간	200901~201112
기여율	1
연구개발단계명	기초연구
6T분류명	BT(생명공학기술)

특허성과

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