| 1 |
1
삭제
|
| 2 |
2
삭제
|
| 3 |
3
삭제
|
| 4 |
4
삭제
|
| 5 |
5
삭제
|
| 6 |
6
(A) 평균입경이 50 내지 80 메쉬인 미강을 볶아서 미강가루를 수득하는 단계;(B) 쌀가루 100 중량부에 대하여 상기 볶은 미강가루 20 내지 70 중량부 및 타피오카전분 10 내지 70 중량부를 포함한 쌀국수 혼합물을 반죽기에 투입하여 반죽하는 단계;(C) 상기 반죽을 압출식 성형기에 넣고 증숙과정을 거쳐서 면을 생산하는 단계;(D) 상기 생산된 면을 냉각시키고 숙성하는 단계; 및(E) 상기 숙성된 면을 주정에 침지시키고 건조하는 단계를 포함하는 미강을 이용한 중간수분 쌀국수의 제조방법
|
| 7 |
7
제6항에 있어서, 상기 (A)단계에서 미강가루는 미강을 건식, 습식 또는 반습식으로 롤밀분쇄, 핀밀분쇄 또는 기류분쇄하여 가루로 분쇄하는 단계; 상기 분쇄된 미강 가루 중 평균입경이 50 내지 80 메쉬인 가루를 선별하는 단계; 및상기 선별된 미강가루를 120 내지 150 ℃로 5 내지 20분 동안 볶는 단계를 포함하여 제조된 것을 특징으로 하는 미강을 이용한 중간수분 쌀국수의 제조방법
|
| 8 |
8
제6항에 있어서, 상기 볶은 미강가루의 수분 함량은 5% 이하인 것을 특징으로 하는 미강을 이용한 중간수분 쌀국수의 제조방법
|
| 9 |
9
제6항에 있어서, 상기 (B)단계에서 쌀국수 혼합물은 파쇄미 10 내지 50 중량부를 더 포함하는 것을 특징으로 하는 미강을 이용한 중간수분 쌀국수의 제조방법
|
| 10 |
10
제6항에 있어서, 상기 (B)단계에서 쌀국수 혼합물은 옥수수전분 10 내지 70 중량부, 정제염 0
|
| 11 |
11
제6항에 있어서, 상기 (C)단계에서 생산하는 면의 굵기는 0
|
| 12 |
12
제6항에 있어서, 상기 (D)단계는 면을 -10 내지 -3 ℃에서 5 내지 20시간 숙성시키는 것을 특징으로 하는 미강을 이용한 중간수분 쌀국수의 제조방법
|
| 13 |
13
제6항에 있어서, 상기 (E)단계는 숙성된 면을 60 내지 85%로 희석된 주정에 침지하고 상온에 방치하는 과정을 1회 내지 5회 반복하는 것을 특징으로 하는 미강을 이용한 중간수분 쌀국수의 제조방법
|
| 14 |
14
제13항에 있어서, 상기 주정 침지 단계에서 주정을 교반하거나 주정에 미세기포를 공급하는 것을 특징으로 하는 미강을 이용한 중간수분 쌀국수의 제조방법
|
| 15 |
15
제6항에 있어서, 상기 (E)단계는 주정에 처리된 면을 5 내지 30℃, 습도 30 내지 40%에서 12 내지 16시간 건조하는 것을 특징으로 하는 미강을 이용한 중간수분 쌀국수의 제조방법
|
| 16 |
16
제6항에 있어서, 상기 (E)단계는 쌀국수의 수분 함량이 30 내지 60%가 되도록 건조하는 것을 특징으로 하는 미강을 이용한 중간수분 쌀국수의 제조방법
|
