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사골 뼈를 물에 침지하여 불순물 및 피를 제거하는 불순물 제거단계;상기 불순물이 제거된 사골 뼈를 물에 넣고 90 내지 130 ℃로 가열하는 사골 국물 제조단계;상기 사골 국물을 40 내지 80 ℃로 냉각한 후 단백분해효소를 첨가하여 효소반응시키는 효소분해 사골국물 제조단계;상기 효소분해 사골 국물을 80 내지 100 ℃에서 고형분 농도 30 내지 60 브릭스까지 가열농축하는 사골 농축물 제조단계;상기 사골 농축물을 분무건조하는 사골 육수 분말 제조단계; 및상기 사골 육수 분말 100 중량부에 50 내지 70 ℃로 가온된 우지(tallow)를 5 내지 10 중량부 혼합하면서 큐브 또는 일정한 형상으로 0
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사골 뼈를 물에 침지하여 불순물 및 피를 제거하는 불순물 제거단계;상기 불순물이 제거된 사골 뼈를 물에 넣고 100 내지 130 ℃로 가열하는 사골 국물 제조단계;상기 사골 국물을 40 내지 80 ℃로 냉각한 후 단백분해효소를 첨가하여 효소반응시키는 효소분해 사골국물 제조단계;상기 효소분해 사골 국물을 80 내지 100 ℃에서 고형분 농도 30 내지 60 브릭스까지 가열농축하는 사골 농축물 제조단계;상기 사골 농축물을 분무건조하는 사골 육수 분말 제조단계;상기 사골 육수 분말 100 중량부에 우지(tallow) 함유 분말을 우지 고형분 기준으로 5 내지 10 중량부 혼합하면서 큐브 또는 일정한 형상으로 0
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제 1 항 또는 제 2 항에 있어서, 상기 사골 국물 제조단계 및 상기 사골 농축물 제조단계 중 하나 이상의 단계 다음에 사골 국물 또는 사골 농축물에서 분리된 지방질을 제거하는 단계를 더 포함하는 사골 육수 큐브의 제조방법
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제 1 항 또는 제 2 항에 있어서, 상기 효소분해 사골국물 제조단계의 단백분해효소는 단백분해효소를 함유하는 천연물인 것을 특징으로 하는 사골 육수 큐브의 제조방법
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제 4 항에 있어서, 상기 단백분해효소를 함유하는 천연물은 파파야, 파인애플, 키위 및 배 중에서 선택되는 어느 하나 이상인 것을 특징으로 하는 사골 육수 큐브의 제조방법
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제 1 항에 있어서, 상기 큐브 제조단계에 상기 사골 육수 분말 100 중량부에 50 내지 70 ℃로 가온된 우지(tallow)를 5 내지 10 중량부 혼합하는 것 이외에 야채 추출물 분말, 건조 야채 분말, 조미료 및 식염 중에서 선택되는 어느 하나 이상의 재료를 1 내지 50 중량부 더 혼합하는 것을 특징으로 하는 사골 육수 큐브의 제조방법
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제 2 항에 있어서, 상기 큐브 제조단계에 상기 사골 육수 분말 100 중량부에 우지(tallow) 함유 분말을 우지 고형분 기준으로 5 내지 10 중량부 혼합하는 것 이외에 야채 추출물 분말, 건조 야채 분말, 조미료 및 식염 중에서 선택되는 어느 하나 이상의 재료를 1 내지 50 중량부 더 혼합하는 것을 특징으로 하는 사골육수 큐브의 제조방법
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청구항 제1항 또는 제2항의 방법으로 제조되고, 체적이 1 내지 10 cm2이고, 끓는 물에서 10 내지 120 초에 용해되는 것을 특징으로 하는 사골 육수 큐브
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제 9 항에 있어서, 설렁탕 또는 곰탕 육수 제조에 사용되는 것을 특징으로 하는 사골 육수 큐브
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