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(A)쌀가루와 단백질 분말을 혼합하는 단계;(B)상기 혼합물에 수분을 가하고 압출성형기를 이용하여 쌀알형태로 압출성형하여 재성형쌀을 얻는 단계;(C)상기 재성형쌀과 전분액을 혼합하여 재성형쌀을 코팅하는 단계; 및(D)상기 전분액으로 코팅된 재성형쌀을 오븐 건조하는 단계;를 포함하되,상기 (B)단계에서 수분이 가해진 혼합물은 압출성형기에 투입되어 압출성형기를 1 내지 2 ℃/초의 승온속도로 60 ℃에서 105 내지 110 ℃까지 온도를 상승시켜 호화되는 것을 특징으로 하는 누룽지용 재성형쌀의 제조방법
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제1항에 있어서, 상기 (A)단계에서 쌀가루 100 중량부에 대하여 단백질 분말 1 내지 10 중량부로 혼합되는 것을 특징으로 하는 누룽지용 재성형쌀의 제조방법
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제1항에 있어서, 상기 (A)단계에서 단백질 분말의 단백질 함량은 25 내지 85 %인 것을 특징으로 하는 누룽지용 재성형쌀의 제조방법
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제1항에 있어서, 상기 (A)단계에서 단백질 분말은 콩분말, 새우분말, 북어분말 및 소고기분말로 이루어진 군에서 선택된 1종 이상인 것을 특징으로 하는 누룽지용 재성형쌀의 제조방법
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제1항에 있어서, 상기 (B)단계에서 혼합물 100 중량부에 대하여 20 내지 30 중량부의 수분을 가하는 것을 특징으로 하는 누룽지용 재성형쌀의 제조방법
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제1항에 있어서, 상기 (C)단계에서 전분액과 건조된 재성형쌀은 1: 3 내지 8의 중량비로 혼합되는 것을 특징으로 하는 누룽지용 재성형쌀의 제조방법
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제1항에 있어서, 상기 (C)단계에서 전분액은 옥수수전분, 감자전분 및 녹두전분으로 이루어진 군에서 선택된 1종 이상의 전분가루를 이용하여 제조된 것을 특징으로 하는 누룽지용 재성형쌀의 제조방법
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제1항에 있어서, 상기 (D)단계에서 오븐 건조는 40 내지 70 ℃에서 30분 내지 3시간 동안 수행되는 것을 특징으로 하는 누룽지용 재성형쌀의 제조방법
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제1항 내지 제5항 및 제7항 내지 제9항 중 어느 한 항의 제조방법에 따라 제조된 낱알의 재성형쌀을 누룽지 형태의 모양으로 형성한 후 수분을 가하는 단계;상기 수분이 가해진 재성형쌀을 압착하는 단계; 및 상기 압착된 재성형쌀을 굽는 단계;를 포함하는 것을 특징으로 하는 재성형쌀을 이용한 누룽지의 제조방법
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제10항에 있어서, 상기 수분을 가하는 단계에서 재성형쌀 100 중량부에 대하여 5 내지 10 중량부의 수분이 가해지는 것을 특징으로 하는 재성형쌀을 이용한 누룽지의 제조방법
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제10항에 있어서, 상기 압착된 재성형쌀을 200 내지 300 ℃에서 1 내지 3분 동안 굽는 것을 특징으로 하는 재성형쌀을 이용한 누룽지의 제조방법
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(a)쌀가루와 단백질 분말을 혼합하는 단계;(b)상기 혼합물에 수분을 가하고 압출성형기를 이용하여 쌀알형태로 압출성형하여 재성형쌀을 얻는 단계;(c)상기 재성형쌀과 전분액을 혼합하여 재성형쌀을 코팅하는 단계; (d)상기 전분액으로 코팅된 재성형쌀을 누룽지 형태의 모양으로 형성한 후 압착하는 단계; 및 (e)상기 압착된 재성형쌀을 굽는 단계;를 포함하되,상기 (b)단계에서 수분이 가해진 혼합물은 압출성형기에 투입되어 압출성형기를 1 내지 2 ℃/초의 승온속도로 60 ℃에서 105 내지 110 ℃까지 온도를 상승시켜 호화되는 것을 특징으로 하는 재성형쌀을 이용한 누룽지의 제조방법
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제13항에 있어서, 상기 (a)단계에서 쌀가루 100 중량부에 대하여 단백질 분말 1 내지 10 중량부로 혼합되는 것을 특징으로 하는 재성형쌀을 이용한 누룽지의 제조방법
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제13항에 있어서, 상기 (b)단계에서 혼합물 100 중량부에 대하여 20 내지 30 중량부의 수분을 가하는 것을 특징으로 하는 재성형쌀을 이용한 누룽지의 제조방법
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제13항에 있어서, 상기 (b)단계 이후에 압출성형된 재성형쌀을 오븐 건조하는 단계를 추가하는 것을 특징으로 하는 재성형쌀을 이용한 누룽지의 제조방법
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제13항에 있어서, 상기 (c)단계에서 전분액과 건조된 재성형쌀은 1: 3 내지 8의 중량비로 혼합되는 것을 특징으로 하는 재성형쌀을 이용한 누룽지의 제조방법
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제13항에 있어서, 상기 (e)단계에서 압착된 재성형쌀을 200 내지 300 ℃에서 1 내지 3분 동안 굽는 것을 특징으로 하는 재성형쌀을 이용한 누룽지의 제조방법
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