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어육의 전처리 방법 및 상기 연육의 제조방법을 이용한 어묵의 제조방법

  • 기술번호 : KST2015183330
  • 담당센터 : 경기기술혁신센터
  • 전화번호 : 031-8006-1570
요약, Int. CL, CPC, 출원번호/일자, 출원인, 등록번호/일자, 공개번호/일자, 공고번호/일자, 국제출원번호/일자, 국제공개번호/일자, 우선권정보, 법적상태, 심사진행상태, 심판사항, 구분, 원출원번호/일자, 관련 출원번호, 기술이전 희망, 심사청구여부/일자, 심사청구항수의 정보를 제공하는 이전대상기술 뷰 페이지 상세정보 > 서지정보 표입니다.
요약 어육을 가열 처리 단계 및 상기 가열 처리 이후에 냉각 처리하는 단계를 포함하며, 상기 가열 처리는 상기 어육의 중심온도를 40 내지 45℃로 10 내지 20분간 가열하는 것을 특징으로 하는 어육의 전처리 방법을 제공한다. 본 발명에 따른 어육의 전처리 방법을 통하여 어육 고유의 풍미를 유지할 수 있다. 또한 어육을 이용한 어묵의 제조시 조미료를 첨가하는 대신, 본 발명에 따른 어육 전처리 방법을 이용하여 어육 고유의 풍미를 가지고 있는 어묵을 제조할 수 있다.
Int. CL A23L 3/36 (2006.01) A23L 1/325 (2006.01)
CPC A23L 3/36(2013.01) A23L 3/36(2013.01) A23L 3/36(2013.01) A23L 3/36(2013.01) A23L 3/36(2013.01)
출원번호/일자 1020120138682 (2012.12.03)
출원인 한국식품연구원
등록번호/일자 10-1401461-0000 (2014.05.23)
공개번호/일자
공고번호/일자 (20140530) 문서열기
국제출원번호/일자
국제공개번호/일자
우선권정보
법적상태 등록
심사진행상태 수리
심판사항
구분 신규
원출원번호/일자
관련 출원번호
심사청구여부/일자 Y (2012.12.03)
심사청구항수 7

출원인

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번호 이름 국적 주소
1 한국식품연구원 대한민국 전라북도 완주군

발명자

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번호 이름 국적 주소
1 김영명 대한민국 강원도 강릉시
2 김병목 대한민국 서울특별시 송파구
3 지일용 대한민국 강원도 강릉시

대리인

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번호 이름 국적 주소
1 특허법인필앤온지 대한민국 서울특별시 서초구 서초중앙로 **, *층(서초동, 준영빌딩)

최종권리자

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번호 이름 국적 주소
1 한국식품연구원 전라북도 완주군
번호, 서류명, 접수/발송일자, 처리상태, 접수/발송일자의 정보를 제공하는 이전대상기술 뷰 페이지 상세정보 > 행정처리 표입니다.
번호 서류명 접수/발송일자 처리상태 접수/발송번호
1 [특허출원]특허출원서
[Patent Application] Patent Application
2012.12.03 수리 (Accepted) 1-1-2012-0998388-80
2 선행기술조사의뢰서
Request for Prior Art Search
2013.08.14 수리 (Accepted) 9-1-9999-9999999-89
3 선행기술조사보고서
Report of Prior Art Search
2013.10.10 수리 (Accepted) 9-1-2013-0086483-16
4 의견제출통지서
Notification of reason for refusal
2013.11.21 발송처리완료 (Completion of Transmission) 9-5-2013-0804920-14
5 [명세서등 보정]보정서
[Amendment to Description, etc.] Amendment
2014.01.21 보정승인간주 (Regarded as an acceptance of amendment) 1-1-2014-0063379-74
6 [거절이유 등 통지에 따른 의견]의견(답변, 소명)서
[Opinion according to the Notification of Reasons for Refusal] Written Opinion(Written Reply, Written Substantiation)
2014.01.21 수리 (Accepted) 1-1-2014-0063375-92
7 출원인정보변경(경정)신고서
Notification of change of applicant's information
2014.02.13 수리 (Accepted) 4-1-2014-0008534-79
8 등록결정서
Decision to grant
2014.05.22 발송처리완료 (Completion of Transmission) 9-5-2014-0353305-22
9 출원인정보변경(경정)신고서
Notification of change of applicant's information
2017.09.25 수리 (Accepted) 4-1-2017-5155082-90
10 출원인정보변경(경정)신고서
Notification of change of applicant's information
2019.07.08 수리 (Accepted) 4-1-2019-5135028-45
11 출원인정보변경(경정)신고서
Notification of change of applicant's information
2019.09.02 수리 (Accepted) 4-1-2019-5176835-79
12 출원인정보변경(경정)신고서
Notification of change of applicant's information
2020.02.11 수리 (Accepted) 4-1-2020-5030341-61
13 출원인정보변경(경정)신고서
Notification of change of applicant's information
2020.06.04 수리 (Accepted) 4-1-2020-5124131-17
14 출원인정보변경(경정)신고서
Notification of change of applicant's information
2020.09.08 수리 (Accepted) 4-1-2020-5203003-57
번호, 청구항의 정보를 제공하는 이전대상기술 뷰 페이지 상세정보 > 청구항 표입니다.
번호 청구항
1 1
어육을 가열 처리 단계 및 상기 가열 처리 이후에 냉각 처리하는 단계를 포함하며, 상기 가열 처리는 상기 어육의 중심온도를 40 내지 45℃로 10 내지 20분간 가열하고, 상기 냉각 처리는 상기 어육의 중심온도를 10℃이하로 냉각하는 것을 특징으로 하는 어육의 전처리 방법
2 2
제1항에 있어서,상기 가열 단계에서 상기 어육을 가열시키는 공정수의 pH는 5
3 3
삭제
4 4
제1항에 있어서,상기 가열 및 냉각처리 된 어육을 급속 동결하는 단계를 더 포함하는 어육의 전처리 방법
5 5
어육의 중심온도를 40 내지 45℃로 10 내지 20분간 가열하는 단계 및 상기 가열 단계 이후에 어육을 상기 어육의 중심온도가 10℃이하가 되도록 냉각 처리하는 단계를 포함하는 어육의 전처리 단계;상기 전처리된 어육을 포함하고 이를 배합 및 반죽하여 어육 페이스트를 준비하는 단계; 상기 어육 페이스트를 실온에서 방치하여 어육의 단백질 망상구조를 안정화시키는 단계; 및상기 단백질 망상구조가 안정화된 어육을 가열하여 어묵을 완성하는 단계를 포함하여 이루어지는 어묵의 제조방법
6 6
제5항에 있어서,상기 가열 단계에서 상기 어육을 가열시키는 공정수의 pH는 5
7 7
삭제
8 8
제5항에 있어서,상기 어육 페이스트는 상기 전처리된 어육 및 연육을 포함하고, 상기 전처리된 어육 및 연육의 중량비는 30:70 내지 50:50인 어묵의 제조방법
9 9
제5항, 제6항 및 제8항 중 어느 한 항의 제조방법에 의하여 제조된 어묵
지정국 정보가 없습니다
패밀리정보가 없습니다
국가 R&D 정보가 없습니다.