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(S1) 굴을 준비하는 단계;(S2) 상기 (S1) 단계에서 준비된 굴을 소금물에 침지하는 단계;(S3) 상기 (S2) 단계에서 얻어진 염지된 굴에 잔탄검, 구아검 및 카라기난에서 선택되는 1종 이상의 검류을 포함한 부재료를 첨가한 후, 5 내지 10℃에서 굴을 숙성시킴과 함께, 상기 숙성과정에서 발생되는 가스를 제거하는 단계를 수반하는 1차 숙성 단계; 및(S4) 상기 (S3) 단계에서 얻어진 결과물에 고춧가루를 첨가한 후, 5 내지 10℃에서 굴을 숙성시킴과 함께, 상기 숙성과정에서 발생되는 가스를 제거하는 단계 수반하는 2차 숙성 단계;를 포함하는 것을 특징으로 하는 굴 젓갈의 제조방법
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제1항에 있어서,상기 (S1)단계는 3 내지 7% 농도의 소금물에 굴을 침지하여, 염도 5%이하의 저염의 어리굴젓 제조하는 것을 특징으로 하는 굴 젓갈의 제조방법
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제1항에 있어서,상기 (S3) 및 (S4) 숙성단계에 수반되는 가스를 제거하는 단계는 숙성 재료를 교반하는 공정을 통하여 가스를 제거하는 것을 특징으로 하는 굴 젓갈의 제조방법
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제1항에 있어서,상기 (S3) 단계에서 사용되는 염지된 굴은, (S2) 단계에서 염지된 굴을 냉동보관한 후 해동하여 얻은 염지된 굴임을 특징으로 하는 굴 젓갈의 제조방법
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제4항에 있어서,상기 (S3) 단계에서 사용되는 염지된 굴은, 냉동 염지된 굴을 해동하여 얻어진 해동 드립을 더 포함한 것을 특징으로 하는 굴 젓갈의 제조방법
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제1항에 있어서,(S3) 단계에서 사용되는 잔탄검, 구아검 및 카라기난에서 선택되는 1종 이상의 검류는 굴 젓갈 전체 원료의 0
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제1항에 있어서,상기 (S4) 단계에 사용되는 고춧가루는 100 메쉬 이하의 입자의 고춧가루인 것을 특징으로 하는 굴 젓갈의 제조방법
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제1항에 있어서,상기 (S4) 2차 숙성 단계는, 상기 (S3) 1차 숙성단계 시작 후 5 내지 9일 이후 시행하는 것을 특징으로 하는 굴 젓갈의 제조방법
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제1항 내지 제8항 중 어느 한 항에 따른 어리굴젓의 제조방법에 따라 제조된 것을 특징으로 하는 굴 젓갈
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