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하기 단계를 포함하는 오미자 발효 식초의 제조 방법:a) 오미자를 원료로 알코올 발효하여 오미자 술을 제조하는 단계;b) 오미자 술의 알코올 농도를 5 % 내지 8 %로 조절하는 단계; 및c) 종초를 접종하여 초산 발효하는 단계
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제 1 항에 있어서,a) 단계의 오미자 술이 오미자 원료에 당으로 초기 당도를 10 °Bx 내지 30 °Bx로 조절한 후 효모를 접종하여 제조한 오미자 술인 것을 특징으로 하는, 오미자 발효 식초의 제조 방법
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제 2 항에 있어서,당이 설탕, 올리고당, 또는 설탕 및 올리고당인 것을 특징으로 하는 오미자 식초의 제조 방법
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제 1 항에 있어서,a) 단계의 오미자 술이 오미자 원료에 과일 농축액으로 초기 당도를 60 °Bx 내지 70 °Bx로 조절한 후 효모를 접종하여 제조한 오미자 술인 것을 특징으로 하는, 오미자 발효 식초의 제조 방법
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제 1 항에 있어서,a) 단계의 오미자 술이 누룩을 이용하여 제조한 오미자 막걸리인 것을 특징으로 하는, 오미자 발효 식초의 제조 방법
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제 1 항에 있어서,a) 단계의 오미자 원료가 건오미자, 오미자청 또는 생오미자인 것을 특징으로 하는, 오미자 발효 식초의 제조 방법
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제 1 항에 있어서,a) 단계의 알코올 발효가 20℃ 내지 30℃에서 7 일 내지 10 일 동안 수행되는 것을 특징으로 하는, 오미자 발효 식초의 제조 방법
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제 1 항에 있어서,c) 단계의 종초가 초산균을 접종하여 25℃ 내지 35℃에서 7 일 내지 10 일 동안 발효시켜 제조되는 것을 특징으로 하는, 오미자 발효 식초의 제조 방법
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제 8 항에 있어서,접종되는 초산균이 Acetobacter schuetzenbachii, Acetobacter ascendans, Acetobacter gengenum, Acetobacter mesoxydans, Acetobacter melanoogenum, Acetobacter suboxydans, Acetobacter rances, Acetobacter orleanence, Acetobacter xylinoides, Acetobacter rancens 및 Acetobacter aceti로 이루어진 군으로부터 선택되는 1 종 이상의 초산균인 것을 특징으로 하는, 오미자 발효 식초의 제조 방법
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제 1 항 내지 제 9 항 중 어느 한 항의 방법에 따라 제조된 오미자 발효 식초
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제 10 항에 따른 오미자 발효 식초와 오미자청 및 당을 포함하는 부원료를 혼합하는 단계를 포함하는, 오미자 발효 식초 음료의 제조 방법
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제 11 항에 있어서,오미자 발효 식초가 혼합물 총 중량을 기준으로 40 중량% 내지 60 중량%인 것을 특징으로 하는, 오미자 발효 식초 음료의 제조 방법
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제 11 항의 방법에 따라 제조된 오미자 발효 식초 음료
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