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(a)인젝터로 원료육에 염지액을 주입하는 단계, (b)텀블러에 염지액 및 상기 염지액이 주입된 원료육을 투입한 후 텀블링시켜 염지액을 원료육에 침투시키는 단계, (c)상기 염지액이 침투된 원료육을 110 내지 130 ℃에서 30 내지 90초 동안 스팀가열하는 단계, (d)상기 스팀가열된 원료육을 자르는 단계, 및(e)상기 자른 원료육을 100 내지 150 ℃에서 5 내지 20분 동안 오븐가열하는 단계,를 포함하며,상기 원료육은 소고기 우둔살, 소고기 앞다리살, 소고기 사태, 소고기 목심, 돼지고기 앞다리살 및 돼지고기 뒷다리살로 이루어진 비선호부위육 중 1종인 것을 특징으로 하는 마리네이드 스테이크의 제조방법
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제1항에 있어서, 상기 (a)단계 이전에 원료육을 연육기로 1 내지 2회 처리하는 것을 특징으로 하는 마리네이드 스테이크의 제조방법
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제1항에 있어서, 상기 (a)단계에서 염지액은 정제수 70 내지 85 중량%, 간장 5 내지 20 중량%, 훈연제 3 내지 20 중량%, 설탕 2 내지 20 중량%, 숯불갈비 엑기스 0
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제1항에 있어서, 상기 (a)단계에서 인젝터로 주입되는 염지액은 원료육 100 중량부에 대하여 5 내지 20 중량부인 것을 특징으로 하는 마리네이드 스테이크의 제조방법
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제1항에 있어서, 상기 (b)단계에서 원료육을 진공상태에서 텀블링시키는 것을 특징으로 하는 마리네이드 스테이크의 제조방법
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제1항에 있어서, 상기 (b)단계에서 텀블러에 투입되는 염지액의 함량은 원료육 100 중량부에 대하여 120 내지 140 중량부인 것을 특징으로 하는 마리네이드 스테이크의 제조방법
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제1항에 있어서, 상기 (b)단계에서 원료육을 텀블러로 50 내지 70분 동안 텀블링시키는 것을 특징으로 하는 마리네이드 스테이크의 제조방법
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제8항에 있어서, 상기 텀블링은 회전 20 내지 30분, 정지 10분, 회전 20 내지 30분 순으로 수행되는 것을 특징으로 하는 마리네이드 스테이크의 제조방법
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제1항에 있어서, 상기 (d)단계에서 원료육을 10 내지 15 mm의 두께로 자르는 것을 특징으로 하는 마리네이드 스테이크의 제조방법
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소고기 우둔살, 소고기 앞다리살, 소고기 사태, 소고기 목심, 돼지고기 앞다리살 및 돼지고기 뒷다리살로 이루어진 비선호부위육 중 1종의 원료육에 인젝터로 염지액을 주입한 후 텀블러에서 염지액과 상기 원료육을 텀블링시켜 염지액을 원료육에 침지시킨 다음 110 내지 130 ℃에서 30 내지 90초 동안 스팀가열하고 원료육을 절단하여 100 내지 150 ℃에서 5 내지 20분 동안 오븐가열함으로써 제조된 것을 특징으로 하는 마리네이드 스테이크
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제13항에 있어서, 상기 염지액은 정제수 70 내지 85 중량%, 간장 5 내지 20 중량%, 훈연제 3 내지 20 중량%, 설탕 2 내지 20 중량%, 숯불갈비 엑기스 0
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제13항에 있어서, 상기 인젝터로 주입되는 염지액은 원료육 100 중량부에 대하여 10 내지 20 중량부인 것을 특징으로 하는 마리네이드 스테이크
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제13항에 있어서, 상기 텀블링시 원료육 100 중량부에 대하여 120 내지 140 중량부의 염지액을 투입하는 것을 특징으로 하는 마리네이드 스테이크
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