건식으로 제조된 멥쌀가루와 찹쌀가루를 주원료로 하고, 이를 혼합한 후 충분한 물을 넣고 교반하여 15∼20시간 방치로 쌀가루의 조직에 수분이 침투되도록 수화시켜 수화물을 만들고, 이와는 별도로 쇼트닝과 설탕, 달걀 등으로 만든 크림에 부원료로서 감자전분, 건조우유, 팽창제, 안정제, 유화제를 첨가하여 혼합을 만든다음 이 혼합물을 상기 수화물과 혼합교반으로 쌀반죽물을 만들어 성형하고 성형물을 오븐에 넣어 180℃∼200℃의 온도로 15∼20분간 굽는 것을 특징으로 하는 쌀을 주원료로 한 빵(쌀머핀)의 제조방법

제1항에 있어서, 주원료로서 멥쌀가루만을 사용하거나 또는 멥쌀가루와 찹쌀가루를 중량비 9 : 1∼1 : 3 비로 혼합하여 사용하는 것을 특징으로 하는 쌀을 주원료로 한 빵(쌀머핀)의 제조방법

제1항에 있어서, 안정제가 0

건식으로 제조된 멥쌀가루와 찹쌀가루를 주원료로 하고, 이를 혼합한 후 충분한 물을 넣고 교반하여 15∼20시간 방치로 쌀가루의 조직에 수분이 침투되도록 수화시켜 수화물을 만들고, 이와는 별도로 쇼트닝과 설탕, 달걀 등으로 만든 크림에 부원료로서 감자전분, 건조우유, 팽창제, 안정제, 유화제를 첨가하여 혼합물을 만든 다음 이 혼합물을 상기 수화물과 혼합교반으로 쌀반죽물을 만들어 성형하고 성형물을 오븐에 넣어 180℃∼200℃의 온도로 15∼20분간 구워 냉각시킨 후 크림, 생크림, 과일, 건과등으로 표면을 도포하는 것을 특징으로 하는 쌀을 주원료로 한 빵(쌀케익)의 제조방법

먼저 건조효모를 설탕물에 녹이고 배양하여 효모를 활성화시켜 활성화물을 만들고, 이와는 별도로 쌀가루와 전분, 설탕, 식염, 안정제, 유화제를 혼합한 혼합물을 만든 다음 상기 활성화물에 혼합물과 물 및 식용유를 넣어 교반으로 혼합하여 1차 반죽물을 만들고, 1차 반죽물을 30℃의 온도, 상대습도 95% 분위기의 배양기에 넣어 30분간 1차 발효시킨 후 2차 반죽하여 300g 정도의 크기로 분할하고, 30℃의 온도, 상대습도 95% 분위기의 팬에 넣어 가수량 40% 이상으로 하여 2차 발효시킨 다음 오븐에 넣어 180℃∼200℃의 온도로 20∼40분간 굽는 것을 특징으로 하는 쌀을 주원료로 한 빵(쌀식빵)의 제조방법