| 1 |
1
기능성 떡갈비의 제조에 있어서,고기를 발골하고 정육하는 단계;원료육을 레몬밤 분말(Melissa Officinalis) 및 양념과 혼합하여 떡갈비 모양으로 성형하는 단계;성형한 떡갈비 재료를 숙성하는 단계; 및숙성된 떡갈비육을 진공포장하는 단계를 포함하는 기능성 떡갈비의 제조방법
|
| 2 |
2
제 1항에 있어서,상기 성형단계에서 상기 원료육 2400 중량부에 대하여 상기 레몬밤 분말은 1
|
| 3 |
3
제 1항에 있어서,상기 양념은 식용유, 양파, 마늘, 빵가루, 계란, 소금 및 후추로 이루어진 군에서 선택되어지는 어느 하나 이상을 포함하는 것을 특징으로 하는 기능성 떡갈비의 제조방법
|
| 4 |
4
제 1항에 있어서,상기 원료육이란 소고기 및 돼지고기의 혼합육인 것을 특징으로 하는 기능성 떡갈비의 제조방법
|
| 5 |
5
제 4항에 있어서,상기 소고기는 우둔살이며, 상기 돼지고기는 뒷다리살인 것을 특징으로 하는 기능성 떡갈비의 제조방법
|
| 6 |
6
제 5항에 있어서,상기 기능성 떡갈비는 상기 소고기 우둔살 100중량부에 대하여 상기 돼지고기 뒷다리살 5~20 중량부인 것을 특징으로 하는 기능성 떡갈비의 제조방법
|
| 7 |
7
제 1항에 있어서,상기 정육은 스킨 및 지방 제거 후 살코기를 8mm로 분쇄하는 것을 특징으로 하는 기능성 떡갈비의 제조방법
|
| 8 |
8
제 1항에 있어서,상기 숙성은 -45 내지 -15℃에서 18 내지 36시간 숙성하는 것을 특징으로 하는 기능성 떡갈비의 제조방법
|
| 9 |
9
제 1항 내지 제 7항 중 어느 한 항의 제조방법으로 제조되는 기능성 떡갈비
|
