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세척하고 비늘이 제거된 크기가 77mm 이상 100mm미만의 대멸 또는 세척하고 비늘이 제거된 후에 85~90℃에서 1분간 자숙한 크기가 77mm 이상 100mm미만의 대멸을 준비하는 단계;상기 준비된 대멸의 머리, 지느러미, 및 내장을 제거하는 단계;머리, 지느러미, 및 내장이 제거된 대멸의 혈액 및 혈액응고물(curd)를 제거하기 위하여 20℃이하의 13~18% 농도의 식염수에 20~30분간 염지하는 단계;상기 염지된 대멸을 통조림용 용기에 넣는 살쟁임 단계;부패를 방지하기 위하여 상기 살쟁임된 통조림 용기를 탈기함에서 80~90℃에 서 10~20분간 공기를 제거하는 탈기단계;상기 통조림용 용기에 액즙을 주액하는 단계; 그리고상기 주액된 통조림용 용기를 밀봉, 살균, 냉각, 방냉, 및 건조하는 단계를 포함하여 이루어지는 것을 특징으로 하는 멸치통조림의 제조방법
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제2항에 있어서, 상기 액즙은 정제수 100중량부에 죽염 0
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제3항에 있어서, 상기 밀봉, 살균, 냉각, 방냉, 및 건조하는 단계는 (A) 상기 주액된 통조림 용기를 진공 20~30cm/Hg에서 밀봉하고; (B) 113~121℃에서 40~120분간 스팀식 또는 열수식 레토르트에서 살균하여 Fo값이 6
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제2항에 있어서, 상기 액즙은 올리브유, 면실유, 해바라기유, 및 포도씨유로 이루어진 군(群)에서 선택된 하나를 80℃에서 끓여 제조된 액즙인 것을 특징으로 하는 멸치통조림의 제조방법
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제5항에 있어서, 상기 밀봉, 살균, 냉각, 방냉, 및 건조하는 단계는 (A) 상기 주액된 통조림 용기를 진공 20~30cm/Hg에서 밀봉하고; (B) 113~121℃에서 45~120분간 스팀식 또는 열수식 레토르트에서 살균하여 Fo값이 8~11분이 되도록 하고; (C) 통조림 내의 중심온도가 38℃가 되도록 20~30분간 냉각하고; (D) 상기 살균 냉각된 통조림을 12시간 방냉 건조하는 것을 특징으로 하는 멸치통조림의 제조방법
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제2항에 있어서, 상기 액즙은 간장 25중량%, 조미료 1
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제7항에 있어서, 상기 밀봉, 살균, 냉각, 방냉, 및 건조하는 단계는 (A) 상기 주액된 통조림 용기를 진공 20~30cm/Hg에서 밀봉하고; (B) 113~121℃에서 45~120분간 스팀식 또는 열수식 레토르트에서 살균하여 Fo값이 8~11분이 되도록 하고; (C) 통조림 내의 중심온도가 38℃가 되도록 20~30분간 냉각하고; (D) 상기 살균 냉각된 통조림을 12시간 방냉 건조하는 것을 특징으로 하는 멸치통조림의 제조방법
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제2항에 있어서, 상기 액즙은 고추장 64중량%, 식초 2중량%, 물엿 13중량%, 설탕 14중량%, 콜라 6 중량%, 소주 0
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제9항에 있어서, 상기 밀봉, 살균, 냉각, 방냉, 및 건조하는 단계는 (A) 상기 주액된 통조림 용기를 진공 20~30cm/Hg에서 밀봉하고; (B) 113~121℃에서 45~120분간 스팀식 또는 열수식 레토르트에서 살균하여 Fo값이 8~11분이 되도록 하고; (C) 통조림 내의 중심온도가 38℃가 되도록 20~30분간 냉각하고; (D) 상기 살균 냉각된 통조림을 12시간 방냉 건조하는 것을 특징으로 하는 멸치통조림의 제조방법
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제2항에 있어서, 상기 액즙은 토마토페이스트 42중량%, 식염 1 중량%, 구아검 1중량%, 물엿 2 중량%, 맛술 1중량%, 및 물 53중량%를 포함하여 이루어진 것으로 80℃에서 끓여 제조되는 것을 특징으로 하는 멸치통조림의 제조방법
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제11항에 있어서, 상기 밀봉, 살균, 냉각, 방냉, 및 건조하는 단계는 (A) 상기 주액된 통조림 용기를 진공 20~30cm/Hg에서 밀봉하고; (B) 113~121℃에서 45~120분간 스팀식 또는 열수식 레토르트에서 살균하여 Fo값이 8~11분이 되도록 하고; (C) 통조림 내의 중심온도가 38℃가 되도록 20~30분간 냉각하고; (D) 상기 살균 냉각된 통조림을 12시간 방냉 건조하는 것을 특징으로 하는 멸치통조림의 제조방법
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