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대두에 공기를 매질로 한 초음파를 조사하여 발효시킨 것을 특징으로 하는 고체발효 코지
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제1항에 있어서, 상기 초음파를 조사한 고체발효 코지는 초음파를 조사하지 않은 고체발효 코지에 비해 아밀라아제와 프로테아제 효소의 활성도가 1
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제1항에 있어서, 상기 초음파는 20~40kHz인 것을 특징으로 하는 고체발효 코지
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제1항에 있어서,상기 발효는 25~35℃의 온도 및 90~99%의 습도에서 진행되는 것을 특징으로 하는 고체발효 코지
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(a) 대두를 증숙하고 냉각시키는 단계;(b) 상기 냉각시킨 대두에 아스퍼질러스 오리제(Aspergillus oryzae)를 접종하여 성형하는 단계;(c) 상기 (b) 단계에서 성형된 대두에 공기를 매질로 한 초음파를 조사하여 발효시키는 단계를 포함하는, 고체발효 코지의 제조방법
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제5항에 있어서,상기 (a) 단계는 대두를 90~100℃에서 2~4시간동안 증숙하고, 30~40℃로 냉각시키는 것을 특징으로 하는, 고체발효 코지의 제조방법
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제5항에 있어서, 상기 (c) 단계에서 초음파는 20~40kHz로 조사하는 것을 특징으로 하는, 고체발효 코지의 제조방법
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제5항에 있어서, 상기 (c) 단계에서 발효는 25~35℃의 온도 및 90~99%의 습도에서 진행되는 것을 특징으로 하는, 고체발효 코지의 제조방법
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제1항 내지 제4항 중 어느 한 항의 고체발효 코지를 무균상태로 20~30일간 건조시키는 단계를 포함하는, 메주의 제조방법
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제9항의 방법으로 제조된 메주를 이용하여 제조된 된장
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제9항의 방법으로 제조된 메주를 이용하여 제조된 고추장
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제9항의 방법으로 제조된 메주를 이용하여 제조된 간장
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제9항의 방법으로 제조된 메주를 이용하여 제조된 청국장
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