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(a) 복분자를 수확하고 파쇄기로 제경 분쇄하여 복분자 과즙을 얻는 과즙 제조 단계;
(b) 상기 (a) 단계에서 제조된 과즙에 효모를 첨가하고 발효시켜 밑술을 제조하는 단계;
(c) 해조류 추출물 및 상기 (a)단계에서 제조된 과즙을 상기 (b) 단계에서 제조된 밑술에 당과 함께 혼합한 다음 발효 및 1차 숙성시키는 단계;
(d) 상기 (c) 단계에서 수득한 1차 숙성 발효액을 착즙 및 여과시키는 단계; 및
(e) 상기 (d)단계에서 수득한 여과액을 2차 숙성시키는 단계를 포함하는 해조류 및 복분자를 이용한 발효주의 제조방법
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제1항에 있어서, 상기 해조류 추출물은 해조류 분말 원료에 30~50배(v/w)의 물을 첨가하여 60~100℃의 온도에서 0
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제1항에 있어서, 상기 해조류 추출물은 해조류 분말 원료에 30~50배(v/w)의 0
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제1항에 있어서, 상기 해조류 추출물은 해조류 분말 원료에 0
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제1항에 있어서, 상기 해조류는 푸코이단(fucoidan)을 함유한 해조류로서, 미역, 다시마, 톳 및 모자반으로 이루어진 군중에서 선택되는 것을 특징으로 하는 방법
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제1항에 있어서, 상기 (b) 단계의 밑술을 제조하는 단계는 25~27℃에서 2~4일간 발효시키는 것을 특징으로 하는 방법
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제1항에 있어서, 상기 (c) 단계의 발효는 22~27℃의 온도 및 pH 3
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제1항에 있어서, 상기 (c) 단계의 당은 설탕, 과당 및 포도당으로 이루어진 군중에서 선택되는 것을 특징으로 하는 방법
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제1항에 있어서, 상기 (c) 단계의 밑술에 버섯 추출물을 첨가하여 혼합하는 단계를 추가적으로 포함하는 것을 특징으로 하는 방법
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10
제1항에 있어서, 상기 (d) 단계에서 1차 숙성 발효액으로부터 복분자 씨앗을 제거하는 단계를 추가적으로 포함하는 것을 특징으로 하는 방법
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제1항에 있어서, 상기 (e) 단계의 2차 숙성은 20~23℃에서 40~60일간 숙성시키는 것을 특징으로 하는 방법
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제1항 내지 제11항 중에서 선택된 어느 한 항의 방법에 의해 제조된 복분자 발효주
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