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김치로부터 분리된 유산균 및 상기 유산균을 이용한 발효식품

  • 기술번호 : KST2015191813
  • 담당센터 : 광주기술혁신센터
  • 전화번호 : 062-360-4654
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요약, Int. CL, CPC, 출원번호/일자, 출원인, 등록번호/일자, 공개번호/일자, 공고번호/일자, 국제출원번호/일자, 국제공개번호/일자, 우선권정보, 법적상태, 심사진행상태, 심판사항, 구분, 원출원번호/일자, 관련 출원번호, 기술이전 희망, 심사청구여부/일자, 심사청구항수의 정보를 제공하는 이전대상기술 뷰 페이지 상세정보 > 서지정보 표입니다.
요약 본 발명은 김치로부터 분리된 신규한 유산균, 상기 균주의 용도, 상기 균주를 포함하는 발효용 스타터, 발효식품용 종균 조성물 및 상기 종균 조성물을 이용하여 제조한 발효식품에 관한 것이다.본 발명의 락토바실러스 사케이 SC1 균주는 이형젖산발효균주임에도 불구하고 높은 산도 및 낮은 pH에서도 잘 생육할 수 있고, 오히려 김치의 pH를 저하시키면서도 산도 증가를 억제하여, 김치의 맛을 개선시킬 수 있고, 묵은지의 제조 기간도 현저하게 단축시킬 수 있으므로 산업적으로 묵은지의 신속하고 안정적인 공급이 가능하게 할 수 있을 뿐만 아니라, 저장기간이 증가하여도 유산균의 생존률이 높고, 유산균이 갖는 항균 활성에 의하여 오히려 잡균의 번식을 막을 수 있으므로 묵은지의 보존성이 향상될 수 있다. 특히, 본 발명의 락토바실러스 사케이 SC1 균주를 이용하여 묵은지를 제조하는 경우, 묵은지의 pH의 저하율에 대하여 산도의 증가율이 낮으므로, 일반적인 방법으로 제조된 묵은지에 비하여 묵은지 특유의 감칠맛과 시원한 맛, 단맛이 우수하면서도 신맛과 구린 맛이 거의 없어, 관능적으로 우수한 묵은지를 제조할 수 있다.
Int. CL A23B 7/10 (2006.01) A23L 1/212 (2006.01) C12N 1/20 (2006.01)
CPC A23B 7/10(2013.01) A23B 7/10(2013.01) A23B 7/10(2013.01) A23B 7/10(2013.01) A23B 7/10(2013.01) A23B 7/10(2013.01)
출원번호/일자 1020130052160 (2013.05.08)
출원인 조선대학교산학협력단
등록번호/일자 10-1427415-0000 (2014.07.31)
공개번호/일자
공고번호/일자 (20140807) 문서열기
국제출원번호/일자
국제공개번호/일자
우선권정보
법적상태 등록
심사진행상태 수리
심판사항
구분 신규
원출원번호/일자
관련 출원번호
심사청구여부/일자 Y (2013.05.08)
심사청구항수 10

출원인

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번호 이름 국적 주소
1 조선대학교산학협력단 대한민국 광주광역시 동구

발명자

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번호 이름 국적 주소
1 장해춘 대한민국 광주광역시 남구
2 문정선 대한민국 광주광역시 동구

대리인

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번호 이름 국적 주소
1 특허법인 천지 대한민국 서울특별시 강남구 논현로**길 **, *층(역삼동, 신한빌딩)

최종권리자

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번호 이름 국적 주소
1 조선대학교산학협력단 광주광역시 동구
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번호 서류명 접수/발송일자 처리상태 접수/발송번호
1 [특허출원]특허출원서
[Patent Application] Patent Application		 2013.05.08 수리 (Accepted) 1-1-2013-0408466-51
2 보정요구서
Request for Amendment		 2013.05.16 발송처리완료 (Completion of Transmission) 1-5-2013-0055332-55
3 [출원서등 보정]보정서
[Amendment to Patent Application, etc.] Amendment		 2013.06.11 수리 (Accepted) 1-1-2013-0516151-30
4 출원인정보변경(경정)신고서
Notification of change of applicant's information		 2014.01.09 수리 (Accepted) 4-1-2014-5004365-05
5 의견제출통지서
Notification of reason for refusal		 2014.03.18 발송처리완료 (Completion of Transmission) 9-5-2014-0190313-64
6 의견제출통지서
Notification of reason for refusal		 2014.03.19 발송처리완료 (Completion of Transmission) 9-5-2014-0191678-81
7 출원인정보변경(경정)신고서
Notification of change of applicant's information		 2014.04.21 수리 (Accepted) 4-1-2014-5049090-32
8 거절결정서
Decision to Refuse a Patent		 2014.05.28 발송처리완료 (Completion of Transmission) 9-5-2014-0367362-97
9 [명세서등 보정]보정서(재심사)
Amendment to Description, etc(Reexamination)		 2014.06.23 보정승인 (Acceptance of amendment) 1-1-2014-0583376-90
10 등록결정서
Decision to Grant Registration		 2014.07.02 발송처리완료 (Completion of Transmission) 9-5-2014-0457009-28
11 출원인정보변경(경정)신고서
Notification of change of applicant's information		 2015.08.10 수리 (Accepted) 4-1-2015-5106192-07
12 출원인정보변경(경정)신고서
Notification of change of applicant's information		 2017.12.06 수리 (Accepted) 4-1-2017-5199091-10
13 출원인정보변경(경정)신고서
Notification of change of applicant's information		 2020.03.26 수리 (Accepted) 4-1-2020-5071333-01
14 출원인정보변경(경정)신고서
Notification of change of applicant's information		 2020.04.17 수리 (Accepted) 4-1-2020-5088703-88
번호, 청구항의 정보를 제공하는 이전대상기술 뷰 페이지 상세정보 > 청구항 표입니다.
번호 청구항
1 1
기탁번호 KACC 91783P를 갖는 김치로부터 분리된 신규한 락토바실러스 사케이 SC1 균주를 포함하는 발효식품용 종균 조성물; 또는 상기 락토바실러스 사케이 SC1 균주, 상기 균주의 배양물, 상기 배양물의 농축물 및 상기 배양물의 건조물로 이루어진 군 중에서 선택된 하나 이상을 유효성분으로 포함하는 김치 발효용 스타터(Starter);를 이용하여 김치를 제조하는 단계를 포함하는 묵은지 제조방법
2 2
제1항에 있어서, 상기 묵은지 제조방법은 상기 발효식품용 종균 조성물; 또는 상기 발효용 스타터를 첨가한 김치 양념을 배추에 버무려 김치를 제조하는 단계; 상기 제조된 김치를 12 ℃ 내지 18 ℃에서 발효시키는 1차 발효 단계 및 상기 1차 발효된 김치를 -2 ℃ 내지 0 ℃에서 발효시키는 2차 발효 단계를 포함하는 방법으로 수행하는 것인 묵은지 제조방법
3 3
제2항에 있어서, 상기 김치를 제조하는 단계의 상기 발효식품용 종균 조성물 또는 발효용 스타터는 상기 발효식품용 종균 조성물 또는 발효용 스타터에 포함된 상기 락토바실러스 사케이 SC1 균주의 초기 균수가 5
4 4
제1항 내지 제3항 중 어느 하나의 제조방법에 의하여 제조된 묵은지
5 5
기탁번호 KACC 91783P를 갖는 김치로부터 분리된 신규한 락토바실러스 사케이 SC1 균주
6 6
제5항의 기탁번호 KACC 91783P를 갖는 김치로부터 분리된 신규한 락토바실러스 사케이 SC1 균주, 상기 균주의 배양물, 상기 배양물의 농축물 및 상기 배양물의 건조물로 이루어진 군 중에서 선택된 하나 이상을 유효성분으로 포함하는 김치 발효용 스타터(Starter)
7 7
제5항의 기탁번호 KACC 91783P를 갖는 김치로부터 분리된 신규한 락토바실러스 사케이 SC1 균주를 포함하는 발효식품용 종균 조성물
8 8
제6항의 발효용 스타터 또는 제7항의 발효식품용 종균 조성물을 첨가하여 제조된 것을 특징으로 하는 발효식품
9 9
제8항에 있어서,상기 발효식품은 김치인 것인 발효식품
10 10
제9항에 있어서,상기 김치는 묵은지인 것인 발효식품
지정국 정보가 없습니다
패밀리정보가 없습니다
순번, 연구부처, 주관기관, 연구사업, 연구과제의 정보를 제공하는 이전대상기술 뷰 페이지 상세정보 > 국가R&D 연구정보 정보 표입니다.
순번 연구부처 주관기관 연구사업 연구과제
1 농림수산식품부 조선대학교 산학협력단 연구개발사업 김치 발효조절 및 품질균일화를 위한 미생물 천이 조절 기술 개발