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고추 분말을 첨가한 자연 치즈의 제조방법

  • 기술번호 : KST2015200117
  • 담당센터 : 광주기술혁신센터
  • 전화번호 : 062-360-4654
요약, Int. CL, CPC, 출원번호/일자, 출원인, 등록번호/일자, 공개번호/일자, 공고번호/일자, 국제출원번호/일자, 국제공개번호/일자, 우선권정보, 법적상태, 심사진행상태, 심판사항, 구분, 원출원번호/일자, 관련 출원번호, 기술이전 희망, 심사청구여부/일자, 심사청구항수의 정보를 제공하는 이전대상기술 뷰 페이지 상세정보 > 서지정보 표입니다.
요약 본 발명은 자연 치즈의 제조방법에 관한 것으로, 보다 구체적으로는 ((a) 살균처리한 원유에 구연산(citric acid) 용액을 첨가하여 커드(curd)를 제조하는 단계; (b) 커드를 응고시킨 후 유청을 제거하는 단계; (c) 고추 분말을 첨가하고, 가염 처리하는 단계; 및 (d) 성형 및 압착을 실시한 후 숙성시키는 단계를 포함하는 고추 분말을 첨가한 자연 치즈의 제조방법에 관한 것이다. 본 발명에 따른 고추 분말을 첨가한 자연 치즈의 제조방법은 치즈 제조 시 주원료인 원유에 고추 분말을 첨가함에 따라 고추에 함유되어 있는 캡사이신, 비타민, 미네랄 등의 인체에 유익한 성분들로 인해 영양적 가치 및 기능적 가치가 향상된 자연 치즈를 제조할 수 있고, 치즈 숙성에 필요한 유산균 및 최적의 pH를 효과적으로 유지시킬 수 있다. 또한, 치즈의 고유의 맛과 한국인에게 친숙한 맛을 조화시켜 전통적 기호성에 부합하는 소비자의 기호도를 만족시킬 수 있으며, 맛, 향 및 색감이 우수할 뿐만 아니라 품질이 우수한 한국형 자연 치즈를 제조할 수 있는 효과가 있다.
Int. CL A23C 19/064 (2006.01) A23C 19/06 (2006.01)
CPC A23C 19/09(2013.01) A23C 19/09(2013.01)
출원번호/일자 1020100042700 (2010.05.07)
출원인 순천대학교 산학협력단, 임실군
등록번호/일자 10-1203938-0000 (2012.11.16)
공개번호/일자 10-2011-0123296 (2011.11.15) 문서열기
공고번호/일자 (20121122) 문서열기
국제출원번호/일자
국제공개번호/일자
우선권정보
법적상태 등록
심사진행상태 수리
심판사항
구분 신규
원출원번호/일자
관련 출원번호
심사청구여부/일자 Y (2010.05.07)
심사청구항수 5

출원인

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번호 이름 국적 주소
1 순천대학교 산학협력단 대한민국 전라남도 순천시
2 임실군 대한민국 전라북도 임실군

발명자

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번호 이름 국적 주소
1 배인휴 대한민국 전라남도 순천시
2 최희영 대한민국 전라남도 순천시 석현길 **,
3 이옥희 대한민국 전라북도 임실군
4 천소영 대한민국 전라북도 임실군
5 김명준 대한민국 전라북도 임실군
6 이동헌 대한민국 전라북도 임실군

대리인

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번호 이름 국적 주소
1 위병갑 대한민국 서울특별시 강남구 테헤란로**길 * *층(대영빌딩)(위특허법률사무소)

최종권리자

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번호 이름 국적 주소
1 순천대학교 산학협력단 전라남도 순천시
2 임실군 전라북도 임실군
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번호 서류명 접수/발송일자 처리상태 접수/발송번호
1 [특허출원]특허출원서
[Patent Application] Patent Application
2010.05.07 수리 (Accepted) 1-1-2010-0293033-27
2 선행기술조사의뢰서
Request for Prior Art Search
2012.03.05 수리 (Accepted) 9-1-9999-9999999-89
3 [대리인해임]대리인(대표자)에 관한 신고서
[Dismissal of Sub-agent] Report on Agent (Representative)
2012.03.16 수리 (Accepted) 1-1-2012-0212014-18
4 선행기술조사보고서
Report of Prior Art Search
2012.03.21 수리 (Accepted) 9-1-2012-0021916-04
5 의견제출통지서
Notification of reason for refusal
2012.04.30 발송처리완료 (Completion of Transmission) 9-5-2012-0253836-62
6 [거절이유 등 통지에 따른 의견]의견(답변, 소명)서
[Opinion according to the Notification of Reasons for Refusal] Written Opinion(Written Reply, Written Substantiation)
2012.06.28 수리 (Accepted) 1-1-2012-0516624-90
7 [명세서등 보정]보정서
[Amendment to Description, etc.] Amendment
2012.06.28 보정승인간주 (Regarded as an acceptance of amendment) 1-1-2012-0516626-81
8 등록결정서
Decision to grant
2012.10.30 발송처리완료 (Completion of Transmission) 9-5-2012-0652466-75
9 출원인정보변경(경정)신고서
Notification of change of applicant's information
2013.06.12 수리 (Accepted) 4-1-2013-5083728-15
10 출원인정보변경(경정)신고서
Notification of change of applicant's information
2013.10.28 수리 (Accepted) 4-1-2013-0050288-26
11 출원인정보변경(경정)신고서
Notification of change of applicant's information
2014.02.18 수리 (Accepted) 4-1-2014-5021788-47
12 출원인정보변경(경정)신고서
Notification of change of applicant's information
2016.04.19 수리 (Accepted) 4-1-2016-5048463-60
번호, 청구항의 정보를 제공하는 이전대상기술 뷰 페이지 상세정보 > 청구항 표입니다.
번호 청구항
1 1
고추 분말을 첨가한 자연 치즈의 제조방법으로서,(a) 살균처리 한 원유에 구연산(citric acid) 용액을 첨가하여 커드(curd)를 제조하는 단계;(b) 커드를 응고시킨 후 유청을 제거하는 단계;(c) 고추 분말을 첨가하고, 가염 처리하는 단계; 및(d) 성형 및 압착을 실시한 후 숙성시키는 단계를 포함하고,상기 (c) 단계에서, 상기 고추 분말은 매운 맛 품종(생력 211호)과 순한 맛 품종(생력 213호)를 50 : 50의 비율로 혼합한 것을 커드 중량에 대하여 0
2 2
삭제
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고추 분말을 첨가한 자연 치즈의 제조방법으로서,(a) 원유를 저온살균 처리한 후 냉각하는 단계;(b) 살균된 원유에 스타터를 첨가하여 발효시키고, 응고시켜 커드(curd)를 제조하는 단계; (c) 응고된 커드를 교반하여 유청을 제거하는 단계;(d) 유청이 제거된 커드에 고추 분말을 첨가하는 단계;(e) 커드를 매트링한 후, 스트레칭하는 단계; 및(f) 성형 및 압착하고 가염 처리한 후 숙성시키는 단계를 포함하고,상기 (b) 단계의 응고는 원유 1
4 4
삭제
5 5
제3항에 있어서,상기 (c) 단계에서 절단한 커드를 30 ~ 35℃에서 20 ~ 40분 동안 교반하고, 이후 30 ~ 35℃에서 45 ~ 50℃로 20 ~ 40분 동안 천천히 가온하면서 pH 6
6 6
제3항에 있어서,상기 (d) 단계에서, 상기 고추 분말은 매운 맛 품종(생력 211호)과 순한 맛 품종(생력 213호)를 50 : 50의 비율로 혼합한 것을 커드 중량에 대하여 0
7 7
제3항에 있어서,상기 (e) 단계에서 상기 매트링은 pH 5
지정국 정보가 없습니다
패밀리정보가 없습니다
국가 R&D 정보가 없습니다.