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닭가슴살을 세절한 후 트랜스글루타미나제 및 채소를 혼합하여 닭가슴살페이스트를 제조하는 단계;상기 닭가슴살 페이스트를 봉 형상으로 성형하는 단계;및상기 봉 형상보다 큰 직경을 갖는 케이싱에 닭가슴살 페이스트를 넣고 난백액을 주입한 후 살균하는 단계를 포함하는 고단백 식품의 제조 방법
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제 1항에 있어서,상기 케이싱은 원통 형상인 것을 특징으로 하는 제조 방법
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제 1항에 있어서,상기 닭가슴살 100 중량부에 대하여, 트랜스글루타미나제 0
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제 1항에 있어서,상기 닭가슴살 페이스트는 닭가슴살, 트랜스글루타미나제, 인산염, 정제염, 엘-아스코르브산 나트륨 및 향신료를 포함하는 것을 특징으로 하는 제조 방법
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제 5항에 있어서,상기 닭가슴살 100 중량부에 대하여 인산염 및 정제염은 그 총 합으로 0
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제 1항에 있어서,상기 살균은 닭가슴살 페이스트의 중심 온도가 72 ~ 85 ℃가 될 때까지 열수 살균하여 수행하는 것을 특징으로 하는 제조 방법
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봉 형상의 닭가슴살 페이스트;및상기 닭가슴살 페이스트의 주위를 둘러싼 원통 형상의 난백을 포함하는 고단백 식품으로,상기 닭가슴살 페이스트는 닭가슴살을 세절한 후 트랜스글루타미나제 및 채소를 혼합하여 제조한 것을 특징으로 하는 고단백 식품
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제 8항에 있어서, 상기 닭가슴살 페이스트의 직경은 1~3 cm이며,상기 원통 형상인 난백의 두께는 1~4 cm인 것을 특징으로 하는 고단백 식품
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난백을 봉 형상으로 성형하는 단계;및상기 봉 형상보다 큰 직경을 갖는 케이싱에 닭가슴살 페이스트를 넣은 후 살균하는 단계를 포함하는 고단백 식품의 제조 방법으로,상기 닭가슴살 페이스트는 닭가슴살을 세절한 후 트랜스글루타미나제 및 채소를 혼합하여 제조하는 것을 특징으로 하는 고단백 식품의 제조 방법
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제 10항에 있어서,상기 난백은 케이싱을 이용하여 봉 형상으로 성형하는 것을 특징으로 하는 제조 방법
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제 10항에 있어서,상기 살균은 난백의 중심 온도가 72 ~ 85 ℃가 될 때까지 열수 살균하여 수행하는 것을 특징으로 하는 제조 방법
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봉 형상의 난백;및상기 난백 주위를 둘러싼 원통 형상의 닭가슴살 페이스트를 포함하는 고단백 식품으로,상기 닭가슴살 페이스트는 닭가슴살을 세절한 후 트랜스글루타미나제 및 채소를 혼합하여 제조하는 것을 특징으로 하는 고단백 식품의 제조 방법
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닭가슴살을 세절한 후 트랜스글루타미나제 및 채소를 혼합하여 닭가슴살 페이스트를 제조하는 단계;및가운데가 빈 원통 형상의 케이싱의 안쪽에 상기 닭가슴살 페이스트를, 상기 케이싱의 바깥쪽에 난백액을 동시에 주입하는 단계;를 포함하는 고단백 식품의 제조 방법
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제 14항에 있어서,상기 닭가슴살 페이스트는 닭가슴살, 트랜스글루타미나제, 인산염, 정제염, 엘-아스코르브산 나트륨 및 향신료를 포함하는 것을 특징으로 하는 제조 방법
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제 14항에 있어서,상기 동시 주입 후 닭가슴살 및 난백액을 살균하는 것을 특징으로 하는 제조 방법
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제 16항에 있어서,상기 살균은 닭가슴살 페이스트의 중심 온도가 72 ~ 85 ℃가 될 때까지 열수 살균하여 수행하는 것을 특징으로 하는 제조 방법
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제 14항에 있어서,상기 동시 주입은 코-익스트루더를 이용하여 수행하는 것을 특징으로 하는 제조 방법
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제 1항에 있어서,상기 고단백 식품은 근육 강화 및 체중 조절용 식품인 것을 특징으로 하는 제조 방법
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