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양파 1 kg에 대하여, 무 150 내지 300 g, 대파 50 내지 70 g, 생고추 7 내지 10 g, 고등어 100 내지 150 g, 회향 2 내지 5 g, 및 울금 10 내지 20 g 비율로 혼합하고 중탕시키고 여과하여 액상 양념 혼합물을 제조하는 단계,양파 1 kg에 대하여 검은약콩(서목태) 100 내지 200 g을 발효시켜 검은약콩 발효물을 제조하는 단계, 및양파 1 kg에 대하여 20 내지 50 ml의 유용미생물군을 상기 액상 양념 혼합물과 검은약콩 발효물과 함께 혼합하고 재발효시킨 후 여과하여 고형분을 제거한 여액에 소금을 30 내지 70 g 첨가하여 양념간장을 제조하는 단계를 포함하여 이루어지는 것을 특징으로 하는 양파와 유용미생물을 이용한 양념간장의 제조방법
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청구항 1에 있어서,상기 중탕은 끓는 물에서 4 내지 6 시간동안 이루어지는 것을 특징으로 하는 양념간장의 제조방법
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청구항 1에 있어서,상기 검은약콩의 발효는 나토균을 접종하여 이루어지는 것을 특징으로 하는 양념간장의 제조방법
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청구항 1에 있어서, 상기 검은약콩의 발효는 36 내지 38 ℃에서 70 내지 80 시간동안 이루어지는 것을 특징으로 하는 양념간장의 제조방법
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청구항 1에 있어서,상기 유용미생물군, 액상 양념 혼합물 및 검은약콩 발효물 혼합물의 재발효는 33 내지 36 ℃에서 7 내지 15 일 동안 이루어지는 것을 특징으로 하는 양념간장의 제조방법
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청구항 1에 있어서,상기 양파 1 kg에 대하여,표고버섯 10 내지 15 g, 톳 7 내지 12 g, 양배추 100 내지 300 g 및 황기 10 내지 20 g 중에서 선택된 적어도 하나를 양념 혼합물에 추가적으로 첨가하는 것을 특징으로 하는 양념간장의 제조방법
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청구항 1 내지 6 중에서 선택된 어느 하나의 항에 의하여 양파와 유용미생물을 이용하여 제조된 것을 특징으로 하는 양념간장
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